Рагу из бычьего хвоста

 Не ищите дальше классический рецепт тушеного мяса из южных бычьих хвостов, в котором есть все нужные нотки. Эта версия от Санни Андерсон наполнена ароматом пряного ночного маринада перед тушением бычьих хвостов.

Рагу из бычьего хвоста

Ингредиенты

12 унций сушеной фасоли Лимы

4 фунта бычьих хвостов

2 большие луковицы Видалия, нарезанные

3 лука-шалота, нарезанного

4 зубчика чеснока, раздавить

1 пучок свежего тимьяна

2 столовые ложки хлопьев красного перца

4 чайные ложки острой паприки

2 лавровых листа

2 столовые ложки острого соуса

4 столовые ложки соуса мастер

6 чашек говяжьего бульона с низким содержанием натрия

4 чайные ложки томатной пасты

2 столовые ложки соли

Правильный рис, рецепт следующий.

Правильный рис:

2 стакана риса

Направления

1. В большой миске залейте лимскую фасоль водой, накройте полотенцем и замочите на ночь.
2. В большую кастрюлю добавьте бычьи хвосты, лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, красный перец, паприку, лавровый лист, острый соус и соус-мастер и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов или на ночь, время от времени помешивая.
3. Добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть бычьи хвосты, и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 2 часа. Каждые 30 минут в течение 2 часов добавляйте по 2 стакана воды или бульона, чередуя по мере необходимости, чтобы бычьи хвосты оставались покрытыми жидкостью.
4. Через 2 часа добавьте фасоль, томатную пасту и еще 2 стакана говяжьего бульона и воду, если необходимо. Доведите до кипения, затем варите без крышки 2 часа, снимая жир сверху и время от времени помешивая. В последние полчаса приготовления приправьте 2 столовыми ложками соли. Подавайте с рисом.

Правильный рис:

1. Рис промыть 3 раза, чтобы удалить крахмал. Положите рис в кастрюлю среднего размера. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть рис на 1/2 дюйма, или измерьте, поместив кончик большого пальца на рис и наполняя кастрюлю водой, пока вода не достигнет середины ногтя большого пальца. Доведите рис до кипения, накройте крышкой и варите, пока он не станет мягким и жидкость не выпарится, около 15 минут. Снимите с огня и дайте рису постоять еще 5 минут под крышкой.
2. Выход: от 4 до 6 порций.

https://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/oxtail-stew-recipe-1940839