Сообщения
Sukiyaki Don — ваш любимый японский горячий горшок, переосмысленный как идеальная говяжья рисовая миска. Этот донбури с тофу и овощами, наполненный сладкими, солеными и пикантными вкусами, такой же сытный и вкусный, как и традиционный сукияки. Готово через 15 минут!
Сукияки Дон
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 унций тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) (с хорошей прослойкой жира; купите ее в японских или азиатских супермаркетах или приготовьте ее самостоятельно, следуя моему уроку « Как тонко нарезать мясо »)
- ¼ луковицы ( 2,8 унции, 80 г)
- 1 токийский нэги (нага нэги; длинный зеленый лук) (только белая и светло-зеленая часть; или ½ лука-порея/ 2 зеленых луковицы)
- 2 листа пекинской капусты ( 6 унций, 170 г)
- 3 дюйма моркови ( 1,8 унции, 50 г)
- ¼ упаковки тофу средней твердости (момэн дофу) ( 4 унции, 113 г; или используйте жареный яки тофу )
- 2 гриба шиитаке ( 1,8 унции, 50 г; или используйте другие грибы)
- 1 ст. л. нейтрального масла
Для соуса сукияки
- 3 ст. л. саке
- 3 ст.л. мирина
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. сахара
- ½ стакана даси (японский бульон) (используйте стандартный Авасэ-даси , пакетированный или порошок даси или веганский даси )
Для сервировки
- приготовленный японский короткозернистый рис (обычно 1⅔ стакана (250 г) на порцию донбури)
- маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга) (по желанию)
ИНСТРУКЦИИ
- Соберите все ингредиенты. Убедитесь, что вы приготовили японский рис, прежде чем начать готовить по этому рецепту. Посмотрите, как приготовить короткозернистый рис в рисоварке , кастрюле на плите , Instant Pot или донабэ . Для экономии времени вы также можете разогреть замороженный рис.
- Нарежьте ¼ луковицы тонкими дольками.
- Нарежьте белую и светло-зеленую части 1 токийского нэги (нага нэги; длинный зеленый лук) тонкими диагональными ломтиками толщиной около 1,3 см. Держите толстую белую часть отдельно от нежных светло-зеленых кусочков.
- Разрежьте 2 листа китайской капусты поперек на куски шириной 2 дюйма (5 см). Разрежьте листовые части пополам или на три части. Нарежьте толстые белые части на небольшие пластины. Держите толстые белые части и нежные листовые части отдельно.
- Разрежьте морковь длиной 3 дюйма пополам поперек. Затем разрежьте каждую часть вдоль на тонкие планки толщиной ⅛ дюйма (3 мм).
- Разрежьте ¼ упаковки тофу средней твердости (момэн дофу) на 4 кубика. В Японии мы держим тофу в руке, когда режем его, но вы можете положить его на разделочную доску, чтобы нарезать.
- Удалите ножки у 2 грибов шиитаке . По желанию вы можете вырезать декоративный цветочный узор на шляпках; см. мой урок Как нарезать шиитаке Ханагири .
- Нарезаем 6 унций тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) поперек, чтобы получились куски шириной 2 дюйма (5 см). Здесь я разрезаю всю стопку нарезанного мяса, чтобы сделать четыре более коротких куска.
Приготовить сукияки
- Разогрейте большую сковороду (я использую сковороду из углеродистой стали)) на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте 1 ст. л. нейтрального масла и повращайте сковороду, чтобы распределить его. Добавьте мясо в горячее масло, разделяя отдельные ломтики палочками для еды. Быстро обжарьте мясо, пока нижняя сторона не подрумянится, затем переверните куски, чтобы обжарить другую сторону. Совет: обжаривание придает говядине восхитительный вкус.
- Пока готовится другая сторона, отодвиньте мясо на одну сторону сковороды. Добавьте лук и токийские нэги на пустую сторону и обжарьте их, чтобы они стали более ароматными. Когда они слегка подрумянятся, смешайте их с мясом.
- Добавьте в кастрюлю морковь и толстые белые куски пекинской капусты. Помешивайте, чтобы они приготовились.
- Теперь добавьте 3 ст. л. саке , 3 ст. л. мирина , 3 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. сахара .
- Добавьте ½ стакана даси (японский бульон) . Палочками для еды надавите на овощи, чтобы погрузить их в жидкость, в которой они готовятся.
- Добавьте в кастрюлю нежные листья пекинской капусты и светло-зеленые листья неги, разложив их по отдельным секциям. Положите кусочки тофу в бульон в отдельную секцию. Добавьте грибы. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне несколько минут.
- Проверьте, готовы ли овощи. Если нет, продолжайте томить еще несколько минут. Когда морковь и пекинская капуста станут мягкими, выключите огонь.
Служить
- Подавайте приготовленный японский короткозернистый рис в отдельных больших (донбури) мисках. Положите сукияки поверх риса и сбрызните его дополнительным бульоном сукияки по желанию. Украсьте по желанию маринованным красным имбирем (бени сёга или кизами бени сёга) и сразу же подавайте.
В магазин
- Храните остатки сукияки и рис отдельно в герметичных контейнерах. Вы можете хранить сукияки в холодильнике до 2–3 дней или в морозильнике до месяца. Тофу плохо замораживается, поэтому достаньте его перед заморозкой. Разморозьте в холодильнике на ночь перед повторным разогревом. Разогрейте остатки осторожно на слабом огне, пока они не прогреются. Вы можете приготовить свежий рис или разогреть замороженный рис. Лучше всего хранить вареный рис в морозильнике, где он может храниться до 1 месяца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий