Каштановый рис (Кури Гохан)

Рис с каштанами, или Кури Гохан, — это традиционный японский рецепт смешанного риса, который готовят осенью, когда наступает сезон сладких и ореховых японских каштанов. Это ароматное и согревающее блюдо идеально подходит для уютных осенних вечеров.

Каштановый рис (Кури Гохан)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 20–25 каштанов (если у вас крупные каштаны, используйте меньшее количество и разрежьте их пополам после очистки и замачивания)
• ▢1⅞ стакана сырого японского короткозернистого белого риса ( 2,5   чашки для рисоварки ; 450 мл) 
• ▢⅓ стакана сладкого риса/клейкого риса (мотигомэ) ( ½ стакана  для рисоварки  ;  90 мл; или используйте обычный короткозернистый рис)
• ▢2¼ стакана воды
• ▢1 ст.л. саке
• ▢½ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal

Для начинки

• ▢поджаренные семена черного кунжута (по желанию)
• ▢Кошерная соль Diamond Crystal (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Подготовить каштаны

• Замочите 20–25 каштанов в теплой воде не менее чем на 30 минут . В некоторых японских рецептах используется холодная вода, но я считаю, что теплая вода помогает. Чтобы каштаны оставались сочными и ароматными, мы обычно не кипятим и не обжариваем их перед приготовлением с рисом.
• Возьмите каштан в одну руку, а нож для спаривания — в другую. Осторожно вставьте уголок ножа под нижнюю часть каштана, где сходятся плоские стороны. Затем очистите и удалите всю нижнюю часть. Совет: когда скорлупа станет твердой и неподатливой, положите каштан на разделочную доску, отрежьте нижнюю часть, а затем, удерживая его, снимите скорлупу.
• Затем снимите полоску скорлупы сбоку, по направлению к верхушке каштана.
• Вы должны быть в состоянии снять внешнюю оболочку пальцами. В зависимости от каштана внешняя оболочка и внутренняя кожица могут сняться вместе, обнажая желтую мякоть. Внутренняя кожица — это тонкий, бумажный коричневый слой, который прилипает к самому ореху.
• Чтобы создать красивую презентацию, снимите тонкий слой бугристой мякоти каштана с помощью ножа для спаривания. Лучше сделать несколько широких, больших надрезов, как грани алмаза, а не много мелких надрезов. Замочите очищенные каштаны в миске с водой не менее чем на 30 минут , меняя воду несколько раз. Очистите и замочите остальные каштаны.
• У этого все еще есть тонкая, бумажная внутренняя кожица. Тонко снимите бугристую мякоть и внутреннюю кожуру вместе.
• У некоторых каштанов есть складки и щели, где внешняя оболочка заклинивается. Используйте край ножа, чтобы удалить их. После замачивания в нескольких сменах воды каштаны приобретают красивый цвет. Совет: если у вас большие каштаны, разрежьте их пополам, чтобы они приготовились равномерно.

Подготовка ингредиентов

• Положите 1⅞ стакана сырого японского короткозернистого белого риса и ⅓ стакана сладкого риса/клейкого риса (мотигоме) в большую миску. Аккуратно промойте рис холодной водой и слейте мутную воду. Повторите этот процесс примерно 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо слейте воду.
• Положите хорошо промытый рис и 2¼ стакана воды в кастрюлю с толстым дном; я использовал Hario Gohangamaдонабе, но вместо этого можно использовать голландскую печь. Совет: вы также можете приготовить это в рисоварке.
• Добавьте в кастрюлю 1 ст. л. саке и ½ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal . Аккуратно перемешайте все вместе, затем разровняйте рис.
• Сверху выложите каштаны в один слой, закругленными сторонами вверх. Накройте и дайте пропитаться в течение 20-30 минут .

Приготовить каштановый рис

• Доведите рис до кипения на среднем огне. Быстро посмотрите, кипит ли вода (в противном случае не открывайте крышку). Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 12–13 минут или пока вода полностью не впитается (быстро посмотрите). Если вода еще осталась, закройте крышку и продолжайте готовить еще немного. Если вы используете гохангаму, готовьте на средне-сильном огне, пока она не начнет свистеть, затем готовьте еще 1 минуту. Совет: если вы используете рисоварку, просто нажмите «Старт» и готовьте как обычно.
• Снимите кастрюлю с огня. Не снимайте крышку и дайте рису пропариться в течение 15–20 минут . Это время пропаривания является важной частью процесса приготовления, поэтому, пожалуйста, не пропускайте его.

Взбить и подавать

• Откройте крышку и выложите самые красивые каштаны на тарелку для подачи.
• Чтобы взбить рис, вставьте рисовую лопатку вертикально в готовый рис. Переверните совок риса снизу. Затем с помощью режущего движения отделите зерна и аккуратно добавьте каштаны. Повторяйте до тех пор, пока рис не станет взбитым. Подавайте рис и украсьте его оставшимися каштанами. По желанию посыпьте сверху кошерной солью Diamond Crystal и поджаренными черными семенами кунжута .

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в морозильнике до месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 391 ккал · Углеводы: 86 г · Белки: 6 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 227 мг · Калий: 231 мг · Клетчатка: 3 г · Витамин A: 9 МЕ · Витамин C: 14 мг · Кальций: 27 мг · Железо: 4 мг

https://www.justonecookbook.com/chestnut-rice-kurigohan/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=af089d45d3-EMAIL_CAMPAIGN_2024_11_08&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-af089d45d3-111721857