Медленно запеченная лопатка ягненка с луком-шалотом и белым вином

Предварительное соление баранины (чем дольше, тем лучше) усиливает ее вкус, увеличивая влажность и нежность. После этого простая обжарка и тушение превращают кусочки мяса в мягкие, легко протыкаемые вилкой. Ложка чесночной гремолаты усиливает эти долго приготовленные вкусы.

 Медленно запеченная лопатка ягненка с луком-шалотом и белым вином

Ингредиенты

Ягненок

• 1 (6-7 фунтов) лопатка ягненка на кости или 1 (4-5 фунтов) лопатка ягненка без кости, связанная

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка мелкой морской соли, разделенные

• 1 столовая ложка черного перца

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 1 желтая луковица среднего размера, крупно нарезанная

• 6 крупных луковиц-шалот, разрезанных вдоль пополам

• 1 большая морковь, крупно нарезанная

• 2 больших стебля сельдерея, крупно нарезанных

• 1 большая головка чеснока, разрезанная поперек пополам

• 1 пучок веточек тимьяна

• 1 стакан сухого белого вина

• 1 стакан свежего апельсинового сока

• 1 столовая ложка меда из полевых цветов

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 2 (длиной 3 дюйма) полоски апельсиновой цедры

Гремолата с лимоном и орегано

• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано

• 1 чайная ложка лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка молотого красного перца

• 1 большой зубчик чеснока, тертый

Направления

Приготовьте ягненка.

1. Равномерно посыпьте баранину 2 столовыми ложками соли и черным перцем. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час или охладите, не накрывая, по крайней мере 8 часов или оставьте на ночь. (Если баранина охлаждается на ночь, дайте постоять при комнатной температуре 30 минут перед приготовлением.)

2. Разогрейте духовку до 350°F с решеткой в ​​нижнем третьем положении. Разогрейте 1/4 стакана масла в большой голландской духовке на средне-высокой температуре. Добавьте баранину, жирной стороной вниз; готовьте, не трогая, до глубокой золотистой корочки, 12–15 минут. Осторожно переверните баранину; готовьте, периодически переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, 12–15 минут. Выньте баранину из голландской духовки. Слейте жир с голландской духовки. Протрите голландскую духовку начисто.

3. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в голландскую духовку; нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, лук-шалот, морковь, сельдерей и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся и не начнут коричневеть, 10–12 минут. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте чеснок и тимьян; готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте вино, апельсиновый сок, мед, уксус и полоски апельсиновой цедры. Положите баранину жирной стороной вверх на овощную смесь; доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и накройте голландскую духовку. Переложите в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока баранина не станет мягкой для прокалывания вилкой, от 2 часов до 2 часов 30 минут.

Приготовьте гремолату.

1. Смешать все ингредиенты гремолаты в миске. Дать постоять 10 минут. Приправить солью по вкусу.

2. Выньте ягненка из голландской печи и переложите на большое сервировочное блюдо. Накройте ягненка алюминиевой фольгой; дайте отдохнуть 30 минут перед тем, как нарезать или измельчить мясо. Подавайте с гремолатой.

3. Предварительное засаливание баранины — чем дольше, тем лучше, желательно восемь часов или на ночь — усилит ее вкус, а также увеличит влажность и нежность. После этого простая обжарка и тушение превращают кусочки мяса в мягкие, легко протыкаемые вилкой. Ложка чесночной гремолаты усиливает эти долго приготовленные вкусы.

   Предлагаемое сочетание

   Попробуйте жареную лопатку ягненка с землистым, выразительным вином Пино Нуар.

https://www.foodandwine.com/recipes/slow-roasted-lamb-shoulder-shallots-and-white-wine