Майале аль латте (свинина, тушеная в молоке)

Покойный автор кулинарной книги Марчелла Хазан популяризировала этот итальянский метод медленного приготовления свиной лопатки в молоке, в результате чего получается бархатистый соус, которым можно полить свинину и обмакивать ее в хлеб.

 Майале аль латте (свинина, тушеная в молоке)

Ингредиенты

• 1 свиная лопатка без костей (3 1/2 фунта), связанная

• Кошерная соль

• Перец

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 3 стакана цельного молока

• 4 полоски лимонной цедры

• 3 веточки шалфея

• 3 веточки тимьяна

• 3 лавровых листа, желательно свежих

• 1/8 чайной ложки пищевой соды

• 6 небольших луковиц-порея, только белые и светло-зеленые части, разрезанных пополам вдоль 

Направления

1. Разогрейте духовку до 275°. Приправьте свинину солью и перцем. В кастрюле среднего размера из нереактивного материала, пригодной для использования в духовке, растопите масло. Добавьте свинину и готовьте на умеренно сильном огне, периодически переворачивая, пока она не подрумянится, около 10 минут. Добавьте молоко, цедру, шалфей, тимьян, лавровый лист и соду; накройте крышкой и доведите до кипения. Поставьте в духовку и готовьте под крышкой, несколько раз перевернув свинину, в течение 2 часов 40 минут. С помощью щипцов осторожно поднимите свинину и положите под нее лук-порей. Верните в духовку и готовьте, не накрывая крышкой, пока лук-порей и свинина не станут очень мягкими, около 20 минут.

2. Переложите свинину и лук-порей на рабочую поверхность. Выбросьте зелень и цедру. Вылейте сок из кастрюли, который может выглядеть свернувшимся, в блендер и измельчите до однородной массы. Приправьте соус по вкусу солью и перцем.

3. Снимите со свинины жилы и тонко нарежьте мясо. Подавайте свиные ломтики с луком-пореем и соусом.

Сделать вперед

Рецепт можно приготовить, следуя шагу 1, и поставить в холодильник на ночь. Разогреть перед тем, как приступить к шагу 2.

https://www.foodandwine.com/recipes/pork-braised-in-milk