Классическое тушеное мясо в голландской духовке

Нет ничего лучше, чем сесть за тарелку этого согревающего рагу в прохладный день. Сытные куски говядины становятся нежными после медленного приготовления в вашей любимой голландской печи; картофель добавляется в конце приготовления, чтобы он не растворился в рагу.

Голландские печи являются идеальным сосудом для приготовления рагу из-за их размера, вместимости и конструкции. Независимо от того, есть ли у вас чугунная, литая алюминиевая или керамическая голландская печь , это прочное оборудование; ее толстое дно и боковые стенки сохраняют тепло и равномерно готовят еду, а плотно прилегающая крышка удерживает влагу внутри. Здесь она работает лучше, чем мультиварка типа «поставил и забыл», потому что мы чередуем закрытую и открытую кастрюлю, чтобы контролировать испарение.

Поскольку говядина и различные овощи не требуют одинакового времени приготовления, ингредиенты добавляются поэтапно, чтобы гарантировать, что все в готовом рагу будет приготовлено идеально. Картофелю нужно всего около 20 минут, чтобы стать мягким, поэтому он отправляется в кастрюлю, когда говядина почти готова. Мы используем здесь молодой картофель голд, который менее крахмалистый, чем рассет, и сохраняет свою форму в бульоне. Обязательно нарезайте его на кусочки одинакового размера, чтобы гарантировать равномерное приготовление.

Классическое тушеное мясо в голландской духовке

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 фунта жареной лопатки без костей, очищенной и нарезанной на кусочки размером 1 1/2 дюйма

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 8 унций шампиньонов кремини, разрезанных на четвертинки

• 2 чашки нарезанного красного лука (из 1 красной луковицы)

• 3 средние моркови, нарезанные по диагонали на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 6 зубчиков чеснока, раздавленных

• 1 стакан сухого красного вина

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• 2 1/2 стакана говяжьего бульона, разделенного

• 1 пучок (перевязанный кухонной бечевкой) веточек тимьяна (около 4 больших веточек) и веточек петрушки с плоскими листьями (около 2 больших веточек)

• 2 лавровых листа

• 12 унций молодого картофеля сорта «голд» (крупный картофель разрежьте пополам)

• 10 унций замороженного жемчужного лука (около 1 3/4 стакана), размороженного

• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 2 столовые ложки тонко нарезанного свежего зеленого лука

Направления

1. Разогрейте масло в большой голландской духовке на средне-высокой температуре. Посыпьте говядину перцем и 1 чайной ложкой соли. Добавьте половину говядины в голландскую духовку и готовьте до тех пор, пока она хорошо не подрумянится с двух сторон, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите подрумяненную говядину на тарелку. Повторите с оставшейся говядиной. Отложите говядину в сторону.

2. Добавьте грибы в голландскую духовку и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Переложите на тарелку. Добавьте красный лук и морковь в голландскую духовку. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Добавьте чеснок; готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте красное вино; готовьте, пока жидкость почти не испарится, 6–7 минут, помешивая и соскребая пригоревшие кусочки со дна голландской духовки.

3. Взбейте вместе муку и 1/2 стакана бульона в небольшой миске; взбейте в смеси в голландской печи до тех пор, пока смесь не смешается. Добавьте говядину, пучок трав, лавровый лист, оставшиеся 2 стакана бульона и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли; доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока говядина не станет мягкой при прокалывании вилкой, около 50 минут. Добавьте картофель; накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.

4. Добавьте грибы, жемчужный лук, горчицу и красный винный уксус в говяжью смесь. Готовьте без крышки, пока жемчужный лук не станет мягким, 8–10 минут. Снимите с огня; удалите и выбросьте пучок трав и лавровый лист. Разлейте рагу по мискам и посыпьте зеленым луком.

5. 
   
   керамическая голландская печь

https://www.foodandwine.com/recipes/dutch-oven-classic-beef-stew