Курица с лемонграссом и рисом, приготовленная в одной кастрюле

Вкусы вьетнамской курицы с лемонграссом вдохновили на этот простой ужин в одной кастрюле. Разработчик рецептов F&W Лиз Мервош запекает целую курицу с такими ароматизаторами, как чеснок, лемонграсс и чили, в голландской печи. Благодаря толстым стенкам голландская печь сохраняет и равномерно распределяет тепло, сохраняя сочность курицы.

Курица с лемонграссом и рисом, приготовленная в одной кастрюле

Ингредиенты

• 1/4 стакана лимонной травы  (только белые части, темно-зеленые части оставлены для связывания) (около 2 стеблей)

• 3 столовые ложки рыбного соуса

• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 3 столовые ложки нерафинированного кокосового масла , разделенные

• 4 зубчика чеснока , очищенных и раздавленных

• 1/2 ч.л. черного перца

• 1 (4 фунта) курица , высушенная, с обрезанной лишней кожей вокруг шеи и полости

• 1 чайная ложка кошерной соли , разделенная

• 1 1/2 стакана плюс 1/3 стакана кокосовой воды , разделенные

• 1 1/4 стакана сырого риса жасмин

• 1/3 стакана поджаренной кокосовой стружки без сахара , плюс еще немного для украшения

• Тонко нарезанный зеленый лук и нарезанный красный перец чили Фресно для украшения
  

Направления

1. Смешайте в блендере лемонграсс, рыбный соус, коричневый сахар, 2 столовые ложки кокосового масла, чеснок и черный перец; взбивайте до получения однородной массы, около 30 секунд. (Маринад будет жидким и не превратится в эмульсию.)

2. Заправьте кончики куриных крылышек за плечи. Проведите пальцами под кожей грудки и бедра курицы, чтобы ослабить ее; поднимите кожу и положите под нее смесь лемонграсса, равномерно распределив ее. Переложите курицу на решетку, установленную в противне с бортиками, и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите курицу в холодильнике не менее 12 часов или до 24 часов.
   

3. Разогрейте духовку до 375°F. Посыпьте курицу 1/2 чайной ложки соли. Свяжите ножки, используя отложенную темно-зеленую часть лемонграсса или кусок кухонной бечевки. Растопите оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла в большой голландской духовке на среднем огне. Положите курицу грудкой вниз в голландскую духовку. Готовьте, пока она не подрумянится местами, около 6 минут. С помощью щипцов переверните курицу грудкой вверх. Вылейте 1 1/2 стакана кокосовой воды вокруг курицы и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку; запекайте, пока курица не приготовится, около 40 минут.

4. Тем временем промойте жасминовый рис холодной водой, осторожно помешивая рис пальцами, пока вода не станет прозрачной (примерно 1 минуту); отставьте в сторону.

5. Откройте голландскую духовку. Размешайте кокосовую стружку, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 1/3 стакана кокосовой воды в смеси вокруг курицы. Равномерно распределите рис по краю голландской духовки, убедившись, что рис не прилип к курице. Аккуратно встряхните голландскую духовку, чтобы перераспределить рис. Накройте и верните в духовку. Выпекайте при температуре 375°F, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается, около 15 минут.
   

6. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Разрыхлите рис вокруг курицы вилкой. Украсьте дополнительной кокосовой стружкой, зеленым луком и чили. Переложите курицу на разделочную доску и нарежьте на кусочки. Подавайте с рисом.

7. Важно обрезать лишний жир вокруг шеи и полости курицы, чтобы уменьшить количество вытопленного жира. Благодаря этому блюдо не станет жирным или чрезмерно сытным. 

   Предлагаемое сочетание

   Белое вино с ароматом косточковых фруктов, такое как Hermann J. Wiemer HJW Vineyard Riesling, станет прекрасным дополнением к цитрусовым нотам лемонграсса и добавит яркости умами риса. 

   Сделать вперед

   Курицу можно мариновать, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильнике в течение 1 дня.

https://www.foodandwine.com/one-pot-lemongrass-chicken-with-rice-8547142