Рагу из ребрышек с гремолатой из апельсина и петрушки

Как и большинство отличных рагу, это короткое рагу из ребрышек становится еще вкуснее после того, как постоит в холодильнике день или два. Великолепное блюдо, которое можно приготовить заранее, чтобы угостить гостей, оно украшено гремолатой для яркого, свежего завершения — мы заменили апельсиновую цедру на традиционный лимон, что прекрасно сочетается с фенхелем и хабанеро в соусе.

 Рагу из ребрышек с гремолатой из апельсина и петрушки

Ингредиенты

• 4 крупные зубчики чеснока, разделенные

• 3 фунта 3-4-дюймовых мясистых говяжьих ребрышек на кости

• 2 чайные ложки кошерной соли

• ½ чайной ложки черного перца

• ложки рапсового масла

• 1 средний желтый лук, нарезанный (около 2 стаканов)

• 1 (28 унций) банка целых очищенных томатов-сливок с соком

• 1 стакан сухого красного вина

• 1 стакан воды

• 10 (6 дюймов) веточки орегано

• 1 столовая ложка семян фенхеля

• 1 столовая ложка острого соуса хабанеро (например, Siete)

• 1 чайная ложка молотого душистого перца

• 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, плюс 2 столовые ложки свежего сока (из 1 апельсина), разделенные

• 1 (16 унций) упаковка пасты паппарделле

• ½ стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 325°F. Плоской стороной поварского ножа раздавите 3 зубчика чеснока; отложите в сторону. Равномерно посыпьте говядину солью и черным перцем. Разогрейте масло в большой голландской духовке на средне-высокой температуре. Добавьте говядину; готовьте, периодически переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, 12–15 минут. Переложите говядину на тарелку. Оставьте 2 столовые ложки жира в голландской духовке. Добавьте лук и раздавленный чеснок в голландскую духовку; готовьте на средне-высокой температуре, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте помидоры с соком, раздавливая помидоры руками по мере добавления. Добавьте вино, воду, орегано, семена фенхеля, острый соус и душистый перец; перемешайте, чтобы смешать. Положите говядину в соус. Доведите до кипения на сильном огне. Снимите с огня и накройте крышкой.

2. Переложите голландскую духовку в предварительно разогретую духовку. Выпекайте, пока мясо не начнет отставать от костей, 2 часа 30 минут - 3 часа. Выньте из духовки. Удалите и выбросьте кости и веточки орегано. Снимите жир с поверхности. Используя 2 вилки, измельчите говядину в голландской духовке. Добавьте апельсиновый сок в рагу. Рагу можно остудить, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте перед продолжением.

3. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке; слейте воду. Пока паста варится, мелко натрите оставшийся зубчик чеснока. Смешайте тертый чеснок, петрушку и апельсиновую цедру в небольшой миске для гремолаты. Равномерно распределите приготовленную пасту по 4 мискам. Равномерно выложите на пасту рагу и гремолату.

https://www.foodandwine.com/recipes/short-rib-ragu-with-orange-parsley-gremolata