Легкая курица и пельмени

Это сытное блюдо из шелковистой курицы и нежных клецок в одной кастрюле начинается с обжаривания куриных бедер, чтобы вытопить жир для приготовления мирпуа, создавая вкусную основу для этого классического блюда. Самоподнимающаяся мука, пахта и масло — единственные ингредиенты в мягких клецках, которые соединяются в последние минуты, готовясь прямо в сливочном супе.

 Легкая курица и пельмени

Ингредиенты

• 4 куриных бедра с костями и кожей (около 1 1/2 фунта)

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные

• ¾ ч. л. черного перца, разделенного на части, плюс еще немного для украшения

• 1 желтая луковица среднего размера (9 унций), нарезанная (около 1 стакана)

• 2 средние моркови (около 6 унций), очищенные и нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма (около 1 стакана)

• 2 больших стебля сельдерея (около 5 унций), нарезанных (около 1 1/3 стакана)

• ¼ стакана муки общего назначения

• 6 стаканов воды

• 1 столовая ложка консервированного куриного бульона (например, Better Than Bouillon)

• 1 небольшой пучок веточек тимьяна, перевязанный кухонной бечевкой, плюс свежие листья тимьяна для украшения

• 1 ½ стакана самоподнимающейся муки (около 6 унций)

• ¾ стакана пахты

• 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного

Направления

1. Равномерно посыпьте куриные бедра 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Положите курицу кожей вниз в среднюю голландскую духовку; готовьте на средне-высокой температуре, не трогая, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 10 минут. Переложите курицу на тарелку, оставив жир в голландской духовке.

2. Добавьте лук, морковь и сельдерей в голландскую духовку. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не размягчатся, около 6 минут. Добавьте универсальную муку и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд. Добавьте 6 стаканов воды, бульонную основу и веточки тимьяна. Верните курицу в голландскую духовку; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет температуру не менее 165 °F, около 15 минут. Выньте курицу из голландской духовки (держите голландскую духовку на среднем огне) и переложите на разделочную доску; дайте остыть 5 минут. Измельчите курицу, выбросив кожу и кости. Удалите тимьян из голландской духовки; выбросьте. Верните измельченную курицу в голландскую духовку. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца.

3. Смешайте в миске среднего размера муку с разрыхлителем, пахту и масло, пока тесто не станет однородным. Доведите суп до кипения на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой в ​​кипящий суп. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Готовьте, не мешая, пока клецки не приготовятся, около 18 минут. Украсьте дополнительным перцем и листьями тимьяна.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Для самых пушистых и нежных клецок нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, не переусердствуйте с перемешиванием теста; перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются. Затем следите за тем, чтобы не переполнить кастрюлю — использование голландской печи в соответствии с инструкцией обеспечит достаточно места для равномерного и тщательного приготовления клецок. Наконец, не забудьте уменьшить огонь, как только вы бросите клецки в суп, уменьшив его с кипения до слабого кипения и не снимая крышку, пока они готовятся. Пельмени должны прожариться примерно за 18 минут; не проверяйте их раньше времени, чтобы пар не вышел.

   Предлагаемое сочетание

   Этот рецепт был вдохновлен Кларой Кляйн, сомелье в Sunday Vinyl в Денвере, которая любит сочетать курицу и пельмени с бокалом Шардоне . «Курица и Шардоне — это союз, заключенный на небесах», — говорит она. «Это по сути теплые объятия вашей бабушки. Этот легкий шепот терпкости и насыщенности вина — это как добавить ложку крем-фреш в последнюю миску». Конечно, нет причин, по которым вы не можете заказать и то, и другое. Попробуйте блюдо с Au Bon Climat Santa Barbara County Chardonnay.

https://www.foodandwine.com/meat-poultry/chicken/easy-chicken-and-dumplings