Рецепт гавайского варианта мексиканского элоте от шеф-повара Шелдона Симеона  включает жареную кукурузу, политую сливочным сырным майонезом каламанси, который получает свой кисловатый привкус от кислого цитрусового фрукта, произрастающего в южной части Тихого океана (в крайнем случае можно заменить лаймами). Японские хлопья чили (ичими тогараши) добавляют остроты; хлопья аонори (сушеные водоросли) добавляют остроту умами и островной стиль.

Кукурузные початки на гриле с майонезом каламанси

Ингредиенты

• 4 унции плавленого сыра (например, Eden) или плавленого сыра queso blanco (например, Velveeta), нарезанного кубиками (около 1/2 стакана)

• 1/3 стакана сметаны

• 1/4 стакана майонеза

• 1/4 стакана свежих листьев и стеблей кинзы, нарезанных (около 1/4 унции)

• 2 столовые ложки свежего сока каламанси или лайма (примерно из 4 лаймов)

• 1 чайная ложка ичими тогараси

• 1 зубчик чеснока, измельченный (около 1 чайной ложки)

• 8 початков свежей кукурузы, очищенной

• Хлопья аонори (сушеные водоросли)

• 4 каламансиса, разрезанных пополам

Направления

1. Разогрейте гриль до высокой температуры (450°F–500°F). Положите сыр в чашу кухонного комбайна; нажмите 5 раз. Добавьте сметану, майонез, кинзу, сок каламанси, тогараши и чеснок в кухонный комбайн; нажмите, пока смесь не станет однородной, но все еще будет иметь текстуру, около 10 раз. Переложите в большую миску.

2. Положите кукурузу на смазанные маслом решетки; жарьте на гриле, накрыв крышкой, пока она слегка не обуглится со всех сторон, около 8 минут. Переложите кукурузу в миску с сырной смесью; переверните, чтобы покрыть. Переложите на сервировочное блюдо; посыпьте аонори и подавайте с половинками каламанси.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-corn-cob-calamansi-mayo