Баклажаны с пармезаном в противне

Обязательно дайте баклажанам стечь, чтобы добиться наилучшей текстуры поджаренных баклажанов.

Баклажаны с пармезаном в противне 

Ингредиенты

• 3 столовые ложки кошерной соли , разделенные

• 2 больших баклажана (около 14 унций каждый), нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма

• 1/4 стакана оливкового масла , разделенного

• 2 стакана панировочных сухарей из закваски (из 2 [3 унций] вчерашних ломтиков хлеба из закваски)

• 2 зубчика чеснока , измельченных

• 1 столовая ложка лимонной цедры (из 1 лимона)

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  

• 1 чайная ложка черного перца

• 4 сливовидных помидора (около 4 унций каждый), нарезанных ломтиками

• 1 фунт свежего сыра моцарелла , нарезанного ломтиками
  

• 1 (24 унции) банка соуса маринара (около 3 чашек )

• 4 унции тертого сыра пармезан (около 1 стакана)

• 1 чашка неплотно упакованных свежих листьев базилика , порванных

Направления

1. Посыпьте 2 столовыми ложками и 2 чайными ложками соли с обеих сторон кружочков баклажана; положите на решетку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте жидкости стечь с баклажана в течение 30 минут.

2. Тем временем разогрейте гриль до высокой температуры с решеткой духовки на расстоянии 6 дюймов от огня. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте панировочные сухари и готовьте, часто помешивая, пока они слегка не подрумянятся, 5-6 минут. Добавьте измельченный чеснок, цедру лимона и тимьян. Готовьте, часто помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Снимите с огня и отставьте смесь панировочных сухарей в сторону.

3. Промокните баклажаны насухо. Сбрызните обе стороны кружочков баклажанов оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла; посыпьте перцем и оставшейся 1 чайной ложкой соли. Выложите в один слой на противень с бортиками. Жарьте в предварительно разогретой духовке до слегка золотисто-коричневого цвета, около 4 минут с каждой стороны. Дайте остыть 10 минут.

4. Уменьшите температуру в духовке до 425°F. Выложите на противень ломтики помидоров и моцареллы между кружочками баклажанов, слегка перекрывая друг друга. Сбрызните соусом маринара. Посыпьте пармезаном, сверху выложите смесь из панировочных сухарей и запекайте при температуре 425°F, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым, около 15 минут. Посыпьте базиликом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/sheet-pan-eggplant-parmesan