Брокколи, запеченная на противне, с маринованным перцем и винегретом

Если смешать кусочки брокколи с маслом, солью и пиментоном (испанской паприкой), а затем запечь их на предварительно разогретом противне в очень горячей духовке, то сладкая сторона овоща раскроется, соцветия станут хрустящими, а стебли — мясистыми и нежными. 

 Брокколи, запеченная на противне, с маринованным перцем и винегретом

Ингредиенты

• 1 ½ фунта свежей брокколи, очищенной и разрезанной на длинные соцветия (около 8 чашек)

• ¼ стакана живого масла, разделенного

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделенной

• ¾ чайной ложки сладкого перца или паприки

• 3 столовые ложки нарезанных маринованных перцев (из 1/3 стакана нарезанных маринованных перцев из холодильника (см. Примечание) или купленных в магазине консервированных маринованных перцев)

• 2 столовые ложки рассола для маринованных перцев (из холодильника с маринованными перцами (см. Примечание) или из покупных консервированных маринованных перцев)

• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1 большой зубчик чеснока, натертый на терке Microplane (около 1/2 чайной ложки)

• Тертый сыр пармезан для украшения

Направления

1. Поместите противень с бортиками на среднюю полку духовки. Разогрейте духовку до 450°F. (Не вынимайте противень, пока духовка нагревается.)

2. Смешайте брокколи, 2 столовые ложки масла, 1 чайную ложку соли и пиментон в большой миске до однородной массы. Осторожно выньте горячий противень из разогретой духовки; распределите брокколи ровным слоем на противне. Запекайте в разогретой духовке, пока брокколи не станет хрустяще-мягкой и не подрумянится по краям, 15–18 минут, перемешав один раз в середине времени приготовления. Выньте из духовки; верните брокколи в большую миску.

3. Пока брокколи запекается, взбейте вместе маринованные перцы, рассол от маринованных перцев, шалот, горчицу, чеснок и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли в небольшой миске до смешивания. Постепенно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в смесь, постоянно взбивая, пока не смешаете. Оставьте при комнатной температуре до готовности к использованию.

4. Добавьте винегрет к брокколи в миске; перемешайте. Выложите на сервировочное блюдо и украсьте сыром.

Предлагаемое сочетание

Травяной австрийский белый: Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Terrassen

Примечания

Сладкий перец пиментон можно приобрести в специализированных магазинах специй или в интернете на сайте burlapandbarrel.com.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-sheet-pan-broccoli-with-pickled-pepper-vinaigrette