Этот сытный суп из колумбийских Анд готовится всего из нескольких ингредиентов и занимает лишь несколько минут активного времени. Традиционно его подают на завтрак (особенно после ночи танцев и выпивки) с горячим шоколадом и арепами, но он достаточно сытный, чтобы подавать его к любому приему пищи. Благодаря своему относительно нейтральному вкусу, его удобно готовить большими порциями (количество говяжьего бульона можно легко удвоить или утроить до шага 4), чтобы добавлять в различные блюда (см. Совет).

Кальдо де Костилья (колумбийский суп из говяжьих ребрышек)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1пучок кинзы, листья и тонкие стебли
• 8зеленый лук
• 1желтый лук, очищенный от кожуры, разрезанный пополам вдоль стебля
• 5–6средние зубчики чеснока, слегка раздавленные
• 1чайная ложка целых семян тмина
• 3–4фунты говяжьих коротких ребрышек, бычьего хвоста или говяжьих голеней
• Соль
• 1Отбейте твердый некрахмалистый картофель, например, сорта Red Bliss или Yukon Gold.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Отложите небольшую горсть кинзы и 5 зеленых луковиц. В большую кастрюлю или чугунный котел добавьте разрезанный пополам лук, зубчики чеснока, семена тмина и говядину. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см (всего 3-4 литра).

  2. Шаг 2

     Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение. С помощью половника снимите и выбросьте любую твердую пену, которая образовалась на поверхности. Крупно нарежьте оставшуюся кинзу и зеленый лук и добавьте их в кастрюлю. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока говядина не станет мягкой, а при прокалывании мяса шпажкой или ножом не будет сопротивления, от 2,5 до 3 часов.

  3. Шаг 3

     С помощью щипцов или шумовки переложите мясо вместе с костями на большую тарелку и отставьте в сторону.

  4. Шаг 4

     Поместите мелкое сито в большую миску и процедите бульон. Выбросьте твердые частицы. Вымойте кастрюлю, затем верните в нее бульон и приправьте солью по вкусу. (Он должен быть довольно соленым.) Немедленно переходите к следующему шагу или верните говядину в бульон и храните в герметичных контейнерах в холодильнике до недели, прежде чем продолжить (или адаптировать один из альтернативных способов подачи, см. Примечание).

  5. Шаг 5

     Очистите картофель, разрежьте его вдоль пополам или на четвертинки, затем поперек на ломтики толщиной от ⅓ до ½ дюйма и добавьте в бульон. Варите ломтики картофеля в бульоне до мягкости, 10-12 минут. Верните говядину в бульон.

  6. Шаг 6

     Крупно нарежьте отложенные кинзу и зеленый лук и добавьте в бульон. Подавайте немедленно.

  СОВЕТЫ

  • После охлаждения в конце шага 4 говядину и бульон можно использовать в других блюдах. Например:
  • • Простой вариант позоле верде: разогрейте пару литров бульона и говядину с 1 банкой (850 г) консервированной кукурузной крупы (без жидкости) и большой щепоткой сушеного орегано. Подавайте с нарезанной капустой, нарезанным кубиками желтым луком, тонко нарезанной редькой, дольками лайма и тортильями или тостадами.
  • • Фальшивый фо: Варите пару литров бульона с целыми звездочками аниса, палочкой корицы, небольшой горстью семян кориандра и нарезанным имбирем в течение 15 минут. Процедите бульон. Добавьте тушеную говядину, немного сахара, щепотку рыбного соуса и отваренную лапшу фо. Подавайте с листьями базилика и кинзы, свежими ростками фасоли, нарезанным луком, дольками лайма и перцем чили.
  • • Простой говяжий суп с перловой крупой: Варите пару литров бульона с ½ стакана мелко нарезанной моркови, сельдерея, лука и перловой крупы до тех пор, пока овощи и крупа не станут мягкими. Добавьте немного тушеной говядины (по желанию, без костей и измельченной), щепотку черного перца и горсть мелко нарезанных свежих листьев петрушки.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023048-caldo-de-costilla-colombian-beef-rib-soup