Гукбап означает «суп с рисом»: это богатая категория корейских блюд, где порция пропаренного белого риса подается в согревающей миске с наваристым супом. Этот вариант классического корейского гукбапа из Чонджу, Южная Корея, начинается с говядины и редиса, дополненных щедрой горстью конгнамуль, или ростков фасоли, которые придают блюду белок и аромат. Многие супы можно считать гукбапом, если подавать их с рисом. Ключ к хорошему гукбапу — это домашний бульон, насыщенный мягким умами: таким вкусом, которого не получишь из покупного бульона.

Гукбап (суп из говядины и ростков фасоли с рисом)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2–4 порции

• 1фунт грудинки или стейка «флэт айрон»
• Соль и черный перец
• Оливковое или необжаренное кунжутное масло
• 1пучок зеленого лука
• 1головку чеснока, разрезанную пополам поперек.
• 3вяленые помидоры в сухом виде или 1 небольшой кусочек сушеных морских водорослей
• 2чайные ложки гочугару, плюс еще по вкусу
• 2чайные ложки рыбного соуса, плюс еще по вкусу.
• ½отмерьте 1 грамм красной редьки, разрезанной пополам, или корейской редьки, нарезанной толстыми ломтиками.
• 4унции ростков фасоли (1½ стакана)
• Отварной белый рис для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     При необходимости нарежьте мясо на кусочки и обжарьте в средней кастрюле с крышкой. Щедро приправьте мясо солью и перцем. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, затем добавьте достаточно масла, чтобы тонким слоем покрыть дно. Выложите мясо и готовьте, переворачивая по мере необходимости, обжаривая до образования румяной корочки с большинства сторон, около 8 минут. Переложите мясо на тарелку.

  2. Шаг 2

     Тонко нарежьте зеленые концы пучка зеленого лука, чтобы получилось ¼ стакана; отложите в сторону. Оставшийся пучок зеленого лука разрежьте пополам поперек и добавьте в кастрюлю вместе с разрезанной головкой чеснока, вялеными помидорами, гочугару и рыбным соусом. Влейте 8 стаканов воды, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Приправьте солью.

  3. Шаг 3

     Верните обжаренное мясо и выделившийся сок в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под частично закрытой крышкой, пока бульон не станет ароматным, примерно 30 минут. Добавьте редис и ростки фасоли и продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а мясо не будет слегка пружинить при прикосновении, 15-20 минут.

  4. Шаг 4

     Переложите мясо на разделочную доску, чтобы оно немного остыло. Тем временем попробуйте бульон на вкус и добавьте соль, гочугару и рыбный соус по мере необходимости. (При желании можно удалить часть зеленого лука, чеснока и помидоров, оставив редис и ростки фасоли.) Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, тонко нарежьте его поперек волокон и верните в кастрюлю с супом.

  5. Шаг 5

     Для подачи выложите порцию риса в пару мисок и залейте супом. Украсьте оставшейся зеленой частью лука-шалота. Подавайте горячим.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026299-gukbap-beef-and-bean-sprout-soup-with-rice