Этот пирог — словно взрослое печенье от скаутской организации. Хрустящая шоколадная песочная основа наполнена сливочным, слегка ореховым франжипаном и покрыта кокосовой карамелью, шоколадной глазурью и крупной морской солью. Этот рецепт рассчитан на форму для пирога диаметром 9 дюймов, но его легко можно адаптировать под форму для тарта диаметром 10 дюймов со съемным дном без изменения времени выпечки. Хотя приготовление собственной карамели может показаться сложной задачей, «влажный» метод, заключающийся в растворении сахара в небольшом количестве воды перед карамелизацией, прост и безотказен. Следите за цветом, чтобы карамель не подгорела и не стала горькой. Добавьте сливки, когда карамель приобретет янтарный цвет, и вас ждет настоящее лакомство.

Кокосово-карамельный тарт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ КОРОЧКИ

• 1128 грамм универсальной муки (плюс еще немного для раскатывания).
• ½чашка/56 грамм сахарной пудры
• ¼20 граммов какао-порошка, обработанного по-голландски
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ½ чайной ложки мелкой соли
• 685 грамм холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1крупное яйцо, взбитое при комнатной температуре
• 1чайная ложка ванильного экстракта

ДЛЯ КОКОСОВОЙ НАЧИНКИ

• 8столовые ложки/114 грамм несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ½стакан/100 грамм гранулированного сахара
• 2крупные яйца, при комнатной температуре
• ½стакан/60 грамм миндальной муки
• ½52 грамма несладкой поджаренной кокосовой стружки (см. Совет)
• 1столовая ложка пшеничной муки
• 1чайная ложка ванильного экстракта
• ½чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ¼ чайной ложки мелкой соли

ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

• ¾стакан/150 грамм гранулированного сахара
• ½1/120 грамм жирного кокосового молока или сливок
• 1104 грамма несладкого поджаренного кокоса (см. Совет)
• 4столовые ложки/56 грамм несоленого сливочного масла
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ½ чайной ложки мелкой соли
• 1чайная ложка ванильного экстракта
• 258 грамм полусладкого шоколада, измельченного (⅓ стакана)
• Хлопьевидная морская соль для посыпки

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Приготовление теста: В кухонном комбайне смешайте муку, сахарную пудру, какао и соль до однородной массы. Добавьте холодное нарезанное кубиками сливочное масло и перемешивайте около 10 раз, пока смесь не станет похожа на влажный песок. Добавьте взбитое яйцо и ваниль и продолжайте перемешивать, пока вокруг лезвия не начнет образовываться комок. (См. совет по приготовлению вручную.)

  2. Шаг 2

     Сформируйте из теста диск толщиной около 2,5 см, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.

  3. Шаг 3

     На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой в ​​круг диаметром 30 см. Равномерно распределите тесто по форме для пирога диаметром 23 см (или форме для тарта диаметром 25 см) и заморозьте до полного затвердевания, примерно на 20 минут. Обрежьте края теста вровень с бортиками формы и вилкой сделайте в нем проколы по всему дну.

  4. Шаг 4

     Разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекайте основу для пирога 15 минут, пока она не станет ароматной и слегка подсохнет. Полностью остудите до комнатной температуры и уменьшите температуру духовки до 350 градусов.

  5. Шаг 5

     Приготовьте кокосовую начинку: в большой миске с помощью ручного или стационарного миксера взбейте масло и сахар на средней скорости до однородной массы, около 2 минут. Добавьте яйца и продолжайте взбивать еще минуту, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавьте миндальную муку, кокосовую стружку, пшеничную муку, ваниль и соль и взбивайте еще минуту, до полного смешивания. Равномерно распределите смесь по остывшей основе и выпекайте 20-25 минут, пока пирог слегка не поднимется и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте остыть при комнатной температуре, пока готовите кокосовую карамель.

  6. Шаг 6

     Приготовьте карамель: в толстостенной кастрюле на среднем огне смешайте сахар и 2 столовые ложки воды и варите до полного растворения сахара. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения, не помешивая, но периодически покачивая кастрюлю. Аккуратно смажьте стенки кастрюли водой, чтобы растворить прилипшие кристаллы сахара. Продолжайте варить еще 10-12 минут, пока пузырьки не начнут уменьшаться, а сахар постепенно не приобретет янтарный цвет, достигнув температуры около 320 градусов по кондитерскому термометру.

  7. Шаг 7

     Медленно влейте кокосовое молоко, тщательно помешивая, так как оно быстро закипит. Продолжайте варить карамель еще 7-10 минут, пока она заметно не загустеет и не станет блестящей. Температура должна достигать 250 градусов по кондитерскому термометру. Снимите с огня, добавьте кокосовую стружку, сливочное масло, соль и ваниль и перемешайте. Дайте остыть около 10 минут, прежде чем намазать карамель на испеченный тарт, затем дайте полностью остыть.

  8. Шаг 8

     Растопите шоколад, помешивая его в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. В качестве альтернативы, поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи, и разогревайте в микроволновке около 30 секунд. Перемешайте, затем разогревайте в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, помешивая после каждого интервала, пока шоколад полностью не растает. Полейте растопленным шоколадом остывший тарт, посыпьте крупной солью, нарежьте и подавайте. Тарт можно хранить в закрытой емкости при комнатной температуре 2-3 дня и до 4 дней в холодильнике. Если он хранился в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут перед нарезкой.

  СОВЕТЫ

  • Чтобы поджарить кокосовую стружку, запекайте ее на противне в духовке при температуре 350 градусов до золотисто-коричневого цвета, от 4 до 7 минут, перемешав через 15 минут.
  • Чтобы приготовить тесто вручную, взбейте сухие ингредиенты, затем нарежьте масло и добавьте его в тесто с помощью кондитерского ножа или пальцев, пока не образуется мелкая крошка. Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте до образования шара теста.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026226-coconut-caramel-tart