Это банановый пудинг для взрослых в виде пирога. Один кусочек — и вы, возможно, больше никогда не захотите есть банановый пудинг по-другому. Соленый ирисковый пудинг в сочетании со спелыми сладкими бананами создает сбалансированную (и слегка алкогольную, если используете ром) начинку. Хрустящая корочка из фисташек и ванильных вафель обволакивает густой заварной крем, а не слишком сладкая сметана сверху делает весь десерт легким. Обязательно нарезайте и подавайте этот пирог прямо из холодильника — если он не останется холодным, он может быть неаккуратным. 

Банановый кремовый пирог с карамельным вкусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

ДЛЯ КОРКИ

• 1½175 грамм крошки ванильных вафель (примерно из 50 вафель)
• ¼чашка/50 грамм гранулированного сахара
• 6столовые ложки/85 грамм растопленного сливочного масла
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ½ чайной ложки мелкой соли
• ¼30 грамм очищенных несоленых фисташек, очень мелко нарезанных

ДЛЯ БАНАНОВОГО ПУДИНГА

• 4крупные яичные желтки
• 3столовые ложки/27 грамм кукурузного крахмала
• ¾165 граммов темного коричневого сахара (в плотно утрамбованной чашке)
• 1240 грамм жирных сливок (чашка/240 грамм)
• 1чашка/240 грамм цельного молока
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1столовая ложка темного рома или ванильного экстракта
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ½ чайной ложки мелкой соли, или больше по вкусу.
• 3–4спелые бананы среднего размера, нарезанные ломтиками толщиной ¼ дюйма.

ДЛЯ ВЗБИТЫХ СЛИВОК

• ¼60 грамм крем-фреш или сметаны
• 1240 грамм холодных жирных сливок (чашка/240 грамм)
• 2столовые ложки сахарной пудры
• 2чайные ложки рома или ванильного экстракта
• ¼30 грамм очищенных несоленых фисташек, мелко нарезанных, для украшения.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте тесто для коржа: в средней миске смешайте крошки вафель, сахар, сливочное масло, соль и фисташки. Вылейте смесь в форму для пирога диаметром 23 см и, используя дно стакана или мерной чашки, равномерно распределите по дну и стенкам. Заморозьте на 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

2. Шаг 2

   Выпекайте основу для пирога 15 минут, пока она не начнет приобретать более насыщенный золотисто-коричневый цвет. Полностью остудите.

3. Шаг 3

   Приготовьте пудинг: в небольшой миске взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал до загустения. Отставьте в сторону, поближе к плите. В толстостенной кастрюле нагрейте коричневый сахар и 2 столовые ложки воды на среднем огне до полного растворения сахара, периодически помешивая. Доведите до кипения и варите еще 4-6 минут, пока кипение не прекратится. (Температура должна достичь примерно 240 градусов по термометру мгновенного измерения; будьте осторожны, чтобы не сжечь). Выключите огонь и осторожно добавьте сливки и молоко, так как сначала они будут сильно пузыриться. Тщательно перемешайте. У вас могут остаться небольшие кусочки нерастворившегося сахара, но они продолжат растворяться.

4. Шаг 4

   Верните кастрюлю на средний огонь и варите сливочную смесь, пока она не начнет кипеть, еще 3-5 минут. Осторожно и медленно влейте около ¼ стакана горячих сливок в желтковую смесь, постоянно помешивая. Влейте желтковую смесь в кастрюлю, продолжая помешивать, затем варите, постоянно помешивая, пока на поверхности не образуются крупные пузырьки. Снимите с огня, затем добавьте сливочное масло, ром и соль, постоянно помешивая. Попробуйте пудинг и добавьте еще соли, если хотите.

5. Шаг 5

   Выложите половину ломтиков банана на дно остывшей основы для пирога. Залейте бананы теплым пудингом и разровняйте поверхность. Выложите сверху оставшиеся бананы, неплотно накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и дайте остыть при комнатной температуре около 30 минут. Полностью охладите пирог в течение как минимум 4 часов или на ночь.

6. Шаг 6

   Приготовьте взбитые сливки: используя ручной миксер и большую миску или стационарный миксер с насадкой-венчиком, взбейте сметану и жирные сливки на высокой скорости до образования средне-плотных пиков, 2-3 минуты. Добавьте сахарную пудру и ром и взбивайте до однородной массы. Выложите взбитые сливки на охлажденный пирог, посыпьте измельченными фисташками, нарежьте и сразу подавайте. Пирог можно хранить в холодильнике до 4 дней.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026222-butterscotch-banana-cream-pie