Как и большинство хороших вещей, приготовление великолепного яблочного пирога занимает немного времени, но ожидание того стоит. В этом варианте сладкие и кислые яблоки сначала запекаются в ароматном гранатовом соусе, благодаря чему они пропекаются более равномерно. Помещение пирога на нижнюю решетку гарантирует, что нижняя корочка пропечется до того, как верхняя слишком подрумянится. Возможно, вам захочется разрезать его теплым, но пирог должен остыть не менее четырех часов, чтобы его можно было нарезать. 

Яблочный пирог с гранатом и кардамоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

ДЛЯ НАЧИНКИ

• ½стакан/100 грамм гранулированного сахара
• 2столовые ложки кукурузного крахмала
• 1чашка/294 грамма гранатового сока
• 1столовая ложка лимонной цедры (с 2 лимонов)
• 2столовых ложек лимонного сока
• 1чайная ложка свеженатертого имбиря
• ¾чайная ложка молотого кардамона
• ½чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ¼ чайной ложки мелкой соли
• 6Яблоки, такие как сорта Honeycrisp и Granny Smith (около 2,75 фунтов; см. Советы), очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные ломтиками толщиной 1,2 см.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

• 2столовые ложки крупного сахара (например, тростникового)
• ¼чайная ложка молотого кардамона 
• 1столовая ложка жирных сливок для смазывания теста.

ДЛЯ КОРКИ

• 2Круглые слоеные пироги
• Пшеничная мука, для посыпки

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Приготовьте начинку: в большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте гранатовый сок, цедру и сок лимона, имбирь, кардамон и соль, доведите до кипения на средне-сильном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить около 6 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет до консистенции патоки.

  2. Шаг 2

     Добавьте яблоки и перемешайте, чтобы все ломтики равномерно покрылись соусом. Готовьте 5-7 минут, часто помешивая, пока яблоки не начнут размягчаться. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Чтобы смесь остыла быстрее, равномерно распределите ее на противне с бортиками.

  3. Шаг 3

     Приготовьте посыпку: в небольшой миске смешайте крупный сахар и кардамон и отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия, установив решетку на самый нижний уровень.

  4. Шаг 4

     Приготовьте тесто для коржа: достаньте кружочки теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут. Слегка посыпанной мукой скалкой раскатайте один кружок теста на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Выложите тесто в глубокую форму для пирога диаметром 23 см, давая ему немного сместиться к центру, стараясь не растягивать. Поставьте тесто в форму в холодильник. Повторите процесс раскатывания с оставшимся кружком теста, раскатав его в круг диаметром 40 см. Ножом или ножом для пиццы разрежьте круг на полоски шириной 5 см.

  5. Шаг 5

     Соберите пирог: заполните форму для пирога остывшей начинкой и равномерно распределите её. Чтобы создать решетку, положите половину полосок теста вертикально поверх начинки, оставляя чуть меньше 1,2 см между каждой полоской. Аккуратно сложите каждую вторую полоску вверх от себя так, чтобы большая часть начинки, которую она покрывала, оказалась открытой. Положите одну полоску горизонтально поперек вертикальных полосок и сложите полоски обратно вдоль пирога так, чтобы горизонтальная полоска проходила под и над каждой второй вертикальной полоской теста. Повторите этот процесс с остальными вертикальными полосками, которые вы не сложили, и чередуйте эти действия, пока решетка не будет готова.

  6. Шаг 6

     Обрежьте излишки теста так, чтобы полдюйма свисали за край формы. Загните излишки внутрь и защипните края. На этом этапе, если тесто слишком мягкое, заморозьте пирог примерно на 10 минут. Слегка смажьте края и решетку густыми сливками и посыпьте сахаром с кардамоном.

  7. Шаг 7

     Выложите пирог на противень, застеленный фольгой, и выпекайте на нижней решетке 15 минут. Затем уменьшите температуру до 175 градусов Цельсия и выпекайте еще от часа до 1 часа 15 минут, пока верх не станет насыщенно золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться. Полностью остудите до комнатной температуры, не менее 4 часов, перед нарезкой и подачей. Пирог может храниться при комнатной температуре до 3 дней, но свежесть лучше всего ощущать в день подачи.

  КОНЧИК

  • Для выпечки лучше всего подходит смесь твердых, одновременно кислых и сладких яблок: предпочтительны сорта Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn, Pink Lady и Golden Delicious.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026221-pomegranate-cardamom-apple-pie