Этот простой рыбный ужин построен на контрасте: нежная, рассыпчатая белая рыба на подушке из шпината в сочетании с ярким цитрусовым соусом, в котором одновременно ощущаются солоноватый, сладкий и слегка пряный вкус. Соус готовится за считанные минуты: оливковое масло настаивается с чесноком, цедрой апельсина и куркумой, а затем дополняется уксусом, медом и большим количеством измельченных каперсов. В результате получается яркий и ароматный соус, достаточно насыщенный, чтобы красиво обволакивать рыбу. Оливковое масло придает ему гладкую, округлую глубину, а небольшое количество сливочного масла связывает все ингредиенты в шелковистый золотистый соус. Это блюдо кажется свежим и питательным, но при этом достаточно быстрым для буднего вечера. Подавайте его с рисом, кускусом или большим количеством хлеба, чтобы впитать все до последней крошки.

Треска с соусом из каперсов и апельсина

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4 столовые ложки оливкового масла, разделить на две части 

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных   

• Натертая цедра одного апельсина, плюс ¼ стакана апельсинового сока (из 1 апельсина)

• 1 ½ чайные ложки белого уксуса

• 1 чайная ложка меда

• ¼ чайной ложки молотой куркумы 

• Мелкая морская соль

• 2 столовые ложки измельченных каперсов нонпарель, плюс целые каперсы для украшения.

• 8 чашек/11 унций плотно утрамбованных листьев шпината, очищенных от стеблей и крупно порванных, если они крупные, или используйте молодой кейл или нарезанную листовую капусту без стеблей. 

• 4 филе трески без кожи (по 140-200 г каждое) (или другой белой рыбы, такой как пикша или хек).

• 1 столовая ложка сливочного масла 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте соус из каперсов и апельсина: в средней миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, чеснок, цедру апельсина, апельсиновый сок, уксус, мед, куркуму и ½ чайной ложки соли. Взбейте вилкой до образования эмульсии, затем добавьте измельченные каперсы. Отставьте в сторону. 

  2. 1. Шаг 2

        Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут. Добавьте шпинат и готовьте, часто помешивая, пока он слегка не завянет, 3-4 минуты. Переложите в миску и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. 

  3. 1. Шаг 3

        Промокните рыбное филе бумажными полотенцами и слегка посолите со всех сторон. 

  4. 1. Шаг 4

        В той же сковороде на среднем огне вылейте соус из каперсов и апельсинов и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло и постоянно помешивайте, пока оно не растает. 

  5. 1. Шаг 5

        Выложите филе трески и обжаривайте с одной стороны от 2 до 4 минут, в зависимости от толщины филе. Аккуратно переверните филе лопаткой и продолжайте готовить еще 2-4 минуты, пока рыба не прожарится и не будет легко расслаиваться вилкой.

     2. Шаг 6

        Перед подачей слейте воду со шпината (если он выделил жидкость) и выложите его на большое сервировочное блюдо. Сверху выложите рыбные филе и полейте теплым соусом. Украсьте каперсами и сразу же подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/772204884-cod-with-caper-orange-sauce?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260304&instance_id=171911&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216140&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd