Обжаривание дочерна — это техника, которая должна быть в арсенале каждого домашнего повара. Используя сковороду с толстым дном и смесь специй в каджунском стиле, вы можете превратить такие белковые продукты, как креветки, рыба , гребешки и куриные грудки, в нечто ароматное, вкусное и сочное. Большинство куриных грудок в продуктовых магазинах большие, поэтому разрезание курицы пополам горизонтально обеспечит быстрое и равномерное приготовление. Обжаренная дочерна курица может быть самостоятельным блюдом или дополнением к большому салату с зеленью и заправкой «Цезарь» или сливочной пасте в каджунском стиле. При приготовлении этого рецепта помните о неизбежном дымном запахе, который появляется при обжаривании на такой высокой температуре. Перед началом приготовления откройте окно и включите потолочный вентилятор — ничто так не нарушает процесс приготовления, как срабатывание дымовой сигнализации. Оставшуюся курицу можно хранить в холодильнике до трех дней, что позволит улучшить ваш завтрак или обед (например, приготовить омлеты в западном стиле, завтраковые буррито или куриный салат).

Куриные грудки, обжаренные до хрустящей корочки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1столовая ложка кошерной соли, например, Diamond Crystal (или 1¾ чайные ложки крупной кошерной соли)
• 1столовая ложка копченой паприки
• ½столовая ложка сушеного тимьяна
• ½столовая ложка сушеного орегано
• ½столовая ложка чесночного порошка
• ½столовая ложка лукового порошка
• 1чайная ложка горчичного порошка
• 1чайная ложка молотого кайенского перца
• 2Куриные грудки без костей и кожи, весом примерно от 1,5 до 2 фунтов (см. Совет).
• 2столовых ложек растительного масла

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте приправу для обжаривания: в небольшой миске смешайте соль, копченую паприку, тимьян, орегано, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок и кайенский перец.

  2. Шаг 2

     Аккуратно разрежьте куриные грудки горизонтально пополам, затем просушите бумажным полотенцем. Тщательно обваляйте все стороны в приправе для обжаривания и отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Налейте масло в большую сковороду или чугунную кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло начнет мерцать, аккуратно выложите курицу в сковороду и готовьте, не переворачивая, в течение 5 минут. Следите за тем, чтобы масло не разбрызгивалось и не вылетало из сковороды. Готовьте, пока приправа буквально не потемнеет. Через 5 минут переверните курицу и готовьте еще 3 минуты.

  4. Шаг 4

     Выключите огонь и оставьте сковороду накрытой алюминиевой фольгой на 5 минут (это поможет курице продолжить готовиться за счет остаточного тепла, не пересыхая). Снимите фольгу и дайте курице отдохнуть не менее 2 минут.

  5. Шаг 5

     Перед подачей на стол нарежьте курицу наискосок на кусочки толщиной 1,2 см. Подавайте немедленно.

  КОНЧИК

  • Примерно за 30 минут до начала приготовления достаньте курицу из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025408-blackened-chicken-breasts