Приготовление методом «блэкенинг» — это техника, использующая высокую температуру и большое количество приправ для придания продуктам неповторимого вкуса путем почти полного обугливания на чугунной сковороде. Этот метод особенно хорош для плотной, постной белой рыбы, такой как сом, окунь, форель или красный окунь. Традиционно рыбу обмакивают в растопленное масло, а затем готовят на сухой сковороде, но это может привести к образованию клубов дыма. Этот бездымный метод позволяет готовить приправленные филе в масле, создавая прекрасную текстуру. Сырная каша готовится менее чем за 5 минут, но приобретает дополнительный аромат благодаря приготовлению на курином бульоне и остается кремовой благодаря добавлению молока и масла.

Обжаренная рыба с кукурузной крупой быстрого приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ РЫБЫ

• 1столовая ложка плюс 1,5 чайные ложки сладкой паприки
• 1столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2¼чайные ложки сушеного тимьяна
• 2¼чайные ложки сушеного орегано
• 1½чайные ложки чесночного порошка
• 1½чайные ложки кошерной соли (Diamond Crystal)
• от ½ до 1чайная ложка молотого кайенского перца, в зависимости от предпочтений по остроте.
• 4Филе белой рыбы без кожи (140-170 г), например, окуня, сома, форели или тилапии.
• 1столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1столовая ложка несоленого сливочного масла
• Нарезанный зеленый лук для украшения.
• Дольки лимона для подачи.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРНОЙ КАШИ

• 3½чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
• 1чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal), плюс еще по вкусу.
• 1чашка быстрорастворимой кукурузной крупы
• ½стакан цельного молока
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1стакан тертого острого сыра чеддер, плюс еще немного для украшения.
• ½чайная ложка свежемолотого черного перца

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Подготовка рыбы: В небольшой миске смешайте сладкую паприку, черный перец, тимьян, орегано, чесночный порошок, соль и кайенский перец. Промокните рыбные филе бумажным полотенцем, затем посыпьте обе стороны филе приправой, чтобы полностью покрыть их. Оставшуюся приправу отложите для другого использования. Оставьте рыбу на 15 минут при комнатной температуре.

2. Шаг 2

   Пока рыба отдыхает, приготовьте кукурузную кашу с сыром: в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения куриный бульон с солью. Добавьте кукурузную кашу, постоянно помешивая венчиком, и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Дайте каше загустеть, примерно 5 минут, затем добавьте молоко, сливочное масло и сыр. Приправьте черным перцем и солью по вкусу. Готовьте на самом слабом огне до подачи на стол.

3. Шаг 3

   Тем временем приготовьте рыбу: разогрейте большую чугунную сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом на среднем огне. Добавьте рыбное филе и готовьте, пока специи не потемнеют и не станут ароматными, а рыба не будет легко расслаиваться вилкой, по 2-4 минуты с каждой стороны.

4. Шаг 4

   Разложите кукурузную кашу по тарелкам и выложите сверху рыбу. Украсьте кашу тертым сыром, а все блюдо – зеленым луком. Подавайте немедленно с дольками лимона, чтобы выжать сок на рыбу.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022544-blackened-fish-with-quick-grits