Это блюдо — адаптированный вариант рецепта, присланного в The Times британской журналисткой Фуксией Данлоп, которая также является опытным поваром китайской кухни. Это популярная классика с острым перцем чили, хрустящим арахисом и большим количеством чеснока и имбиря. «Его все любят, и оно достаточно сложное, чтобы быть интересным, но при этом не слишком сложное в приготовлении», — сказала г-жа Данлоп. Наслаждайтесь с гарниром из белого риса. — Джулия Москин

Курица Гунбао с арахисом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2-3 порции

ДЛЯ КУРИЦЫ

• 2Куриные грудки без костей (общий вес 11-12 унций), с кожей или без
• 3зубчики чеснока
• Эквивалентное количество имбиря
• 5зеленый лук, только белая часть
• Горсть сушеных перчиков чили (около 10 штук)
• 2столовых ложек растительного масла
• 1чайная ложка целого сычуаньского перца
• 3унции (75 грамм) жареного арахиса (см. примечание)

ДЛЯ МАРИНАДА

• ½чайная ложка соли
• 2чайные ложки светлого соевого соуса
• 1чайная ложка шаосинского вина (или используйте сухой херес или сухой вермут)
• 1½чайные ложки картофельного крахмала или кукурузного крахмала

ДЛЯ СОУСА

• 1столовая ложка сахара
• ¾чайная ложка картофельного крахмала или кукурузного крахмала
• 1чайная ложка темного соевого соуса
• 1чайная ложка светлого соевого соуса
• 1столовая ложка уксуса Чинкианг (или используйте бальзамический уксус)
• 1чайная ложка кунжутного масла
• 1столовая ложка куриного бульона или воды

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Нарежьте курицу как можно ровнее полосками толщиной около 1,2 см, затем нарежьте полоски на небольшие кубики. Поместите в небольшую миску. Добавьте ингредиенты для маринада и 1 столовую ложку воды. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

2. Шаг 2

   Очистите и тонко нарежьте чеснок и имбирь. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной, равной их диаметру (чтобы соответствовать кубикам курицы). Разрежьте перец чили пополам или на дольки, удалив семена.

3. Шаг 3

   В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса.

4. Шаг 4

   Разогрейте хорошо подготовленную сковороду вок на сильном огне. Добавьте масло, перец чили и сычуаньский перец и обжаривайте недолго, пока перец чили не потемнеет, но не подгорит. (При необходимости снимите вок с огня, чтобы предотвратить перегрев.)

5. Шаг 5

   Быстро добавьте курицу и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая. Как только кусочки курицы разделятся, добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук и продолжайте обжаривать, пока они не станут ароматными, а мясо не будет полностью готово (проверьте готовность на одном из крупных кусков).

6. Шаг 6

   Перемешайте соус и добавьте его в вок, продолжая помешивать. Как только соус загустеет и станет блестящим, добавьте арахис, перемешайте и подавайте.

КОНЧИК

• Для этого хорошо подойдут готовые жареные арахисовые орехи из магазина, но если вы хотите обжарить их самостоятельно, разогрейте духовку до 250 градусов. Выложите сырые орехи на противень и обжаривайте 15-20 минут, пока они не станут ароматными и слегка золотистыми. (Следите за ними, так как они легко подгорают.) Остудите орехи на тарелке, затем потрите их между кончиками пальцев, чтобы отделить кожицу. Встряхивайте орехи, одновременно дуя на них; кожица сдуется.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1015131-gong-bao-chicken-with-peanuts