Обжаривание лосося в пикантной карамели с лаймом и имбирем, приправленной азиатским рыбным соусом,

— один из моих любимых способов приготовления этой рыбы. Обычно я готовлю это на сковороде, начиная на плите и заканчивая в духовке. Но в скороварке он готовится прекрасно и очень быстро, становясь невероятно нежным. Если вы любите лосось слегка недожаренным внутри, выбирайте толстые филе из центральной части. Они с меньшей вероятностью пережарятся, чем более тонкие куски.

Это один из 10 рецептов из книги Мелиссы Кларк «Ужин за считанные минуты: 75 современных рецептов для вашей скороварки, мультиварки и мультиварки Instant Pot» (Clarkson Potter, 2017).

Книга Мелиссы Кларк «Ужин за мгновение» доступна во всех книжных магазинах.

Вьетнамский карамельный лосось в скороварке

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1столовая ложка растопленного кокосового масла или 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• ⅓стакан плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
• 3столовых ложек азиатского рыбного соуса
• 1½столовых ложек соевого соуса
• 1чайная ложка тертого очищенного свежего имбиря
• Мелко натертая цедра 1 лайма
• Сок ½ лайма
• ½чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4Филе лосося без кожи, предпочтительно вырезанные из центральной части туши, весом от 6 до 8 унций каждое.
• Нарезанный зеленый лук (белая и зеленая части) для украшения.
• Свежие листья кинзы для украшения

Подготовка

1. Шаг 1

   В режиме обжаривания смешайте в скороварке масло, коричневый сахар, рыбный соус, соевый соус, имбирь, цедру и сок лайма, а также черный перец. Доведите до кипения, затем выключите огонь.

2. Шаг 2

   Поместите рыбу в скороварку кожей вверх (если кожа еще осталась). Полейте рыбу соусом, закройте крышкой и готовьте под низким давлением 1 минуту. Дайте давлению сброситься естественным образом в течение 5 минут; затем сбросьте оставшееся давление вручную. Проверьте готовность рыбы, разрезав одно из филе. Если вы предпочитаете более прожаренный лосось, готовьте его еще минуту, используя функцию обжаривания.

3. Шаг 3

   Осторожно переложите филе лосося на сервировочное блюдо, перевернув его так, чтобы подрумяненная карамелизованная сторона оказалась сверху. Уварите соус в режиме обжаривания до загустения и получения сиропообразной консистенции, примерно 3 минуты. Полейте соусом лосось и украсьте зеленым луком и кинзой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1018859-pressure-cooker-vietnamese-caramel-salmon