Чан-чан яки, или лосось в мисо-масле, — это классическое блюдо из Хоккайдо, Япония, места, известного своим превосходным лососем. Это блюдо из рыбы и овощей часто готовят на теппане (большом гриле), при этом все ингредиенты измельчают и перемешивают двумя металлическими лопатками, издавая звукоподражательный звук «чан-чан». (Другие возможные варианты происхождения звука «чан-чан» включают «ча-ча», используемый для обозначения чего-то быстрого, и «ото-чан», что означает «папа», поскольку это блюдо часто готовят главы семейств.) Этот оригинальный вариант от Марка Мацумото, блогера из Токио, ведущего блог No Recipes , упрощает приготовление блюда в домашних условиях, используя сковороду с крышкой и оставляя лосось одним большим куском для удобства приготовления и подачи. Вы можете воспроизвести звук «чан-чан» в своей тарелке или миске, создав идеальные кусочки лосося, овощей и мисо-масла. Овощи тоже подойдут: грибы шимеджи, болгарский перец, кукуруза или неги (длинный зеленый лук) — все будет очень вкусно. — Миа Леймкулер

Чан Чан Яки (лосось с маслом мисо)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1Кусок филе лосося с кожей (1,25 фунта)
• ½небольшой кочан зеленой капусты, очищенный от кочерыжки.
• 2крупная морковь
• 1средний желтый лук
• 3½унции грибов эноки (по желанию)
• ⅓чашка мисо сиро (белое) или таншоку (желтое)
• 3столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 3–4чайные ложки сахара
• 1столовая ложка нейтрального масла
• Соль и перец по вкусу.
• ⅓чашка сухого (дзюнмай) саке
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• Отварной рис для подачи

Подготовка

1. Шаг 1

   Пока вы готовите овощи, достаньте лосось из холодильника: нарежьте капусту кусочками по 5 см (примерно 6 стаканов). Очистите морковь и нарежьте ее по диагонали кружочками толщиной 1,2 см (примерно 2 стакана). Разрежьте лук пополам и нарежьте полумесяцами толщиной 1,2 см (примерно 1,5 стакана). Если используете грибы эноки, обрежьте корневую часть и разделите их на крупные пучки.

2. Шаг 2

   Приготовьте мисо-масло: смешайте мисо, масло и сахар в небольшой миске и перемешивайте до получения однородной массы. (Мисо-масло можно приготовить как минимум за 3 дня и хранить в холодильнике; перед использованием доведите до комнатной температуры.)

3. Шаг 3

   Выложите лосось на тарелку кожей вниз и тонким слоем намажьте сверху мисо-маслом, оставив около 2 столовых ложек мисо-масла для овощей.

4. Шаг 4

   Разогрейте большую глубокую (с крышкой) сковороду на среднем огне. Добавьте масло, капусту, морковь, лук и грибы эноки (если используете). Приправьте овощи солью и перцем (соль добавляйте понемногу, так как мисо-масло само по себе соленое!) и готовьте, часто помешивая, пока они не начнут вянуть, но останутся достаточно хрустящими, от 5 до 8 минут.

5. Шаг 5

   Разровняйте овощи и положите сверху лосось мисо-стороной вверх. Смажьте овощи оставшимся мисо-маслом (возможно, вам не понадобится всё) и залейте саке. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать сильное кипение, и готовьте 7-10 минут, пока лосось не станет рассыпчатым и полностью прожарится внутри. (Точное время зависит от толщины филе лосося и желаемой степени прожарки.)

6. Шаг 6

   Когда лосось будет готов, снимите крышку и перемешайте овощи вокруг лосося с растопленным мисо-маслом. Посыпьте лосось нарезанным зеленым луком и подавайте с рисом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025677-chan-chan-yaki-miso-butter-salmon