Этот восхитительный рецепт рыбы вдохновлен рецептом шеф-повара Юга Дюфура из ресторана M. Wells в Лонг-Айленд-Сити, Квинс. Он основан на классическом французском блюде под названием bonne femme, которое обозначает простые, домашние блюда, часто содержащие вино, грибы и сливки. Здесь в соус добавлены бекон и помидоры, что придает ему насыщенный вкус, глубину и яркость. Вы можете использовать любую нежную рыбу с белым мясом. Просто внимательно следите, чтобы филе не пережарилось под грилем.

Рыбное филе в сливочном соусе с грибами и беконом

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 4унции бекона (от 4 до 8 ломтиков, в зависимости от толщины), нарезанного кубиками.
• 8унции шампиньонов или белых грибов, ножки удалены, а шляпки разрезаны пополам или на четвертинки.
• 1крупный лук-шалот, нарезанный кубиками
• 1стакан консервированных очищенных целых помидоров
• ¼чашка белого вина
• 1стакан овощного или куриного бульона
• ¼чайная ложка мелкой морской соли, плюс еще немного для рыбы и по вкусу.
• ¼чайная ложка мелкомолотого черного перца, плюс еще немного для рыбы.
• 5столовые ложки крем-фреш или жирных сливок
• 5веточки тимьяна, плюс ½ чайной ложки листьев тимьяна, еще немного для украшения.
• от 4 до 6Филе морского окуня, камбалы, кафельной рыбы, хека или другой белой рыбы (от 1¼ до 1½ фунта), без кожи.
• Ломтики багета или тосты с маслом для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой сковороде, пригодной для запекания в духовке, на среднем или сильном огне обжарьте бекон до хрустящей золотистой корочки, около 5 минут. Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте до мягкости и насыщенного золотистого цвета, от 5 до 8 минут.

  2. Шаг 2

     Разомните помидоры руками или крупно нарежьте ножом. Деглазируйте сковороду размятыми помидорами и соком, а также вином и овощным бульоном. Добавьте соль и перец. Доведите до сильного кипения и варите, пока соус не загустеет, около 10 минут. Попробуйте и добавьте соль, если необходимо.

  3. Шаг 3

     Всыпьте 4 столовые ложки сметаны или сливок, затем добавьте веточки тимьяна. Тушите еще 2-3 минуты или пока соус немного не загустеет.

  4. Шаг 4

     Пока соус загустевает, щедро приправьте филе с обеих сторон солью и перцем. Разогрейте гриль на высокой температуре, установив решетку на расстоянии 15 см от источника тепла.

  5. Шаг 5

     Выложите более толстые филе ближе к краю сковороды поверх соуса, а более тонкие — ближе к центру. Небольшое наложение допустимо. Ложкой выложите немного грибной смеси поверх филе и равномерно распределите оставшуюся 1 столовую ложку сметаны по сковороде. Посыпьте листьями тимьяна.

  6. Шаг 6

     Запекайте под грилем от 2 до 5 минут для тонких филе и от 6 до 10 минут для толстых, или пока соус не начнет пузыриться, а филе не будет полностью готово. Подавайте, украсив листьями тимьяна, в неглубоких мисках с ломтиками багета или тостами с маслом для обмакивания.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025317-creamy-fish-with-mushrooms-and-bacon