В этом блюде, которое можно приготовить заранее, главную роль играет лосось, нежно запеченный до маслянистой консистенции средней прожарки. Фруктовые цитрусовые и укроп сочетаются с острым редисом и имбирем, в результате получается освежающая, насыщенная смесь сочного, хрустящего, сливочного, острого и сладкого вкуса. И салат, и лосось можно приготовить за два дня, и все блюда хороши при комнатной температуре или в холодном виде. Для дополнительного украшения можно использовать молодую зелень, тонко нарезанные огурцы или фенхель, запеченную свеклу, гречневую лапшу соба, тостады, фурикаке или масло чили.

Лосось с имбирем и укропом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1Филе лосося (1,5 фунта), с кожей или без кожи.
• кошерная соль и черный перец
• 6столовые ложки мелко нарезанного укропа
• 1Кусочек имбиря (5 см), вымытый и мелко натертый (чистить не нужно).
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.
• 1грейпфрут
• 2апельсины
• 6маленькие редиски, нарезанные тонкими дольками
• 1авокадо
• Хлопьевидная морская соль для завершения приготовления (по желанию)

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 325 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Промокните лосось бумажным полотенцем, затем выложите на противень кожей вниз (если есть кожа) и приправьте солью и перцем.

  2. Шаг 2

     В миске среднего размера смешайте укроп, имбирь и оливковое масло до однородной массы. Приправьте солью и перцем. Распределите половину укропно-имбирной смеси поверх лосося. (Оставьте оставшуюся укропно-имбирную смесь.) Запекайте до готовности, 15-20 минут. (Лосось готов, когда он начнет расслаиваться или если термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, покажет 120 градусов.)

  3. Шаг 3

     Пока готовится лосось, срежьте верхнюю и нижнюю части грейпфрута и положите его на одну из срезанных сторон. Следуйте изгибу фрукта, чтобы срезать кожуру и белую мякоть. Выжмите сок из кожуры в оставшуюся смесь укропа и имбиря. Разрежьте фрукт пополам сверху вниз, затем нарежьте полумесяцами толщиной 6 мм и удалите косточки. Если кусочки особенно большие, разрежьте их еще раз пополам. Переложите фрукт вместе с соком на разделочной доске в миску. Повторите то же самое с апельсинами. Добавьте редис, щедро посолите и аккуратно перемешайте.

  4. Шаг 4

     Разделайте лосось на крупные куски и разложите по тарелкам вместе с цитрусовым салатом. Очистите авокадо от кожуры и косточки, затем разрежьте на четвертинки вдоль и выложите на тарелки. Приправьте солью. Полейте сверху соком из миски, приправьте черным перцем, еще немного оливкового масла и крупной морской солью (по желанию).

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021938-ginger-dill-salmon