8 способов хранения помидоров

Я и так знал, что помидоры лучше хранить вне холодильника, но этот удачный способ хранения меня по-настоящему удивил.

• Я протестировал восемь способов хранения помидоров, стремясь найти лучший для сохранения их сочности и аромата.
• Просто заклеив плодоножку помидора кусочком скотча, я сохранил их в отличном состоянии на протяжении всех девяти дней эксперимента. 
• Хранение помидоров на кухонном столе или на противне с бортиками также является отличным способом, но хранение их плодоножкой вниз, а не плодоножкой вверх, имеет существенное значение. 

Свежие помидоры — настоящая жемчужина лета. Они способны превратить обычный бутерброд в нечто особенное, а также прекрасно сочетаются с небольшим количеством хорошего оливкового масла и крупной морской солью. Сезон помидоров кажется слишком коротким, поэтому лучше всего наслаждаться ими, пока они находятся в самом расцвете.

Это значит, что правильно хранить помидоры очень важно, чтобы максимально продлить срок их хранения, особенно если, как и у меня, ваш огород переполняется помидорами всего на несколько недель. Независимо от того, выращиваете ли вы их сами, покупаете помидоры на местном фермерском рынке или просто приобретаете в продуктовом магазине, при неправильном хранении они начнут размягчаться, превращаться в кашу и даже покрываться плесенью.

Я протестировал восемь способов хранения свежих помидоров с целью максимально продлить срок их хранения, сохранив сочность и насыщенный вкус.

Как заядлый садовник, бывший повар и выпускник кулинарной школы, я кое-что знаю о хранении свежих продуктов, но признаюсь, что в ходе этого эксперимента я кое-чему научился. Лучший способ хранения свежих помидоров исключительно прост, но требует предмета повседневного обихода, который чаще встречается в офисе, чем на кухне. Читайте дальше, чтобы узнать результаты моего эксперимента.

Несколько слов о моем методе

Для всех экспериментов я использовала один и тот же сорт помидоров, все купленные в местном кооперативе. Поскольку для свежих местных помидоров еще слишком рано, мне пришлось купить тепличные помидоры из Канады (мы живем в Вермонте и получаем большую часть нашей продукции из Канады). На них было указано, что это помидоры для нарезки, и хотя я не уверена в конкретном сорте, все они выглядели одинаково и были готовы созревать не более чем за один-два дня. Это тот же сорт помидоров, который я покупаю для приготовления сэндвича BLT или бутерброда с сыром и помидорами на гриле.

Помидоры хранились в холодильнике целую неделю, но я ежедневно проверяла их состояние, чтобы отметить любые существенные изменения. Полный эксперимент длился девять дней (столько времени мой помидоры оставались свежими при использовании метода, показавшего лучшие результаты), поэтому все фотографии в этой статье сделаны в последний день эксперимента. Кроме того, для всех методов (кроме двух, хранившихся в холодильнике) я тестировала помидоры с плодоножкой вверх и с плодоножкой вниз. Затем я оценивала их по внешнему виду, плотности и вкусу. Каждому методу присваивался балл и указывался срок годности, то есть, сколько дней помидоры оставались свежими.

Имейте в виду, что все эти тесты проводились с помидорами, выращенными в теплице и купленными в продуктовом магазине, поэтому я подозреваю, что результаты были бы другими, если бы я использовал помидоры, собранные спелыми в моем саду. С учетом этого, прокрутите вниз, чтобы увидеть наиболее эффективные методы. 

В холодильнике без крышки.

Годен до : 2 дней
Оценка : 3/10

Результаты: Всем нам советовали не хранить свежие помидоры в холодильнике. Дело в том, что холодный воздух может сделать их рыхлыми и безвкусными, хотя мне попадались совершенно нормальные помидоры сорта Рома прямо из холодильника. Тем не менее, в этом эксперименте с нарезкой помидоры начали довольно быстро портиться. На второй день помидоры начали терять свою упругость. Я попробовал один из них и обнаружил, что он стал немного рыхлым и потерял ту самую сладость, которую я ассоциирую со свежими помидорами. Через девять дней они стали совершенно несъедобными, слишком мягкими и с увядшей кожицей. 

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. 

Годен до: 4 дней
Оценка: 4/10

Результаты: Я поместила несколько помидоров в отдельные герметичные контейнеры и поставила их на полку в холодильнике. Как и при хранении без крышки в холодильнике, этот метод позволил получить довольно безвкусные помидоры через несколько дней, хотя они стали немного менее рыхлыми, чем при предыдущем способе. Контейнер, казалось, помог им дольше оставаться свежими, но к четвертому дню они начали портиться. После девяти дней они сохранили свою форму, но определенно приобрели мягкие, несъедобные части.

Запечатано в полиэтиленовый пакет на прилавке

Годен до: 5 дней
Оценка: 6,5/10

Результаты: Для этого метода я просто поместила помидоры в пакет с застежкой-молнией, запечатала его и поставила на кухонный стол (подальше от прямых солнечных лучей). После первых нескольких дней заметных изменений не наблюдалось; на пятый день я попробовала один помидор и обнаружила, что он сохранил относительно плотную кожуру и сочную мякоть. Однако после этого я заметила некоторые повреждения, размягчение и даже появление плесени. 

Обнаженный на проволочной решетке

Годен до: 6 дней
Оценка: 7,5/10

Результаты : За исключением победителя, остальные методы хранения показали себя очень хорошо и имели лишь незначительные различия; однако у этого конкретного метода был недостаток. Я поставила проволочную решетку на противень с бортиками, разложила помидоры плодоножками вверх и вниз, а противень поставила на стол, подальше от прямых солнечных лучей. Проблема заключалась в проволочной решетке. Примерно через пять дней на поверхности помидоров появились небольшие следы от решетки. Эта проблема только усугубилась к седьмому или восьмому дню, когда части, соприкасавшиеся с решеткой, начали трескаться. Тем не менее, вкус и текстура были превосходными через шесть дней, а к девяти дням неповрежденные части стали неплохими, но немного мягкими.

На столешнице без крышки

Годен до: 6 дней
Оценка: 9/10

Результаты: Раньше я обычно хранил помидоры именно так, почти не задумываясь. Для этого эксперимента я просто нашел место на кухонном столе, куда не попадают прямые солнечные лучи, разложил помидоры плодоножкой вверх и плодоножкой вниз и проверял их каждый день. Главное открытие этого метода заключалось в том, насколько лучше себя показали помидоры, хранившиеся плодоножкой вниз, по сравнению с помидорами, хранившимися плодоножкой вверх. При хранении плодоножкой вверх верхушки помидоров становились мягкими и рыхлыми через пять-шесть дней, а помидоры, хранившиеся плодоножкой вниз, оставались твердыми и как новые как минимум неделю. Хотя есть немного лучший метод, я с радостью могу сообщить, что хранение помидоров плодоножкой вниз сохраняет их свежими и вкусными в течение длительного времени. Я попробовал помидоры через шесть дней, и они были идеальными. Однако к девятому дню они начали портиться.

Выложить на противень без крышки, с бортиками.

Годен до: 6 дней
Оценка: 9/10

Результаты: Вы заметите, что несколько из этих методов показали одинаковые результаты, и это потому, что качество помидоров практически не отличалось. Этот тест был идентичен методу с использованием кухонного стола, но я разместил помидоры на большом противне с бортиками и перенес этот противень в защищенное от солнца место на кухне. Результаты были точно такими же, как и при использовании кухонного стола. Преимущество этого метода заключается в том, что вы можете аккуратно перемещать помидоры, не потревожив их. И помидоры, положенные плодоножкой вниз, снова оказались заметно лучше тех, которые были положены плодоножкой вверх.

Накрыто на прилавке

Годен до: 6 дней
Оценка: 9/10

Результаты: Эти помидоры хранились на кухонном столе, но были накрыты стеклянной емкостью. Результаты были такими же, как и в двух предыдущих случаях из этого списка: емкость, похоже, не особо помогла (за исключением защиты от случайных повреждений). Через шесть дней помидоры, хранившиеся под емкостью, особенно те, что были с плодоножкой вниз, выглядели превосходно и имели идеально сладкий и сочный вкус. К девятому дню на помидорах появились небольшие синяки.

Победитель: конец стержня обмотан лентой.

Годен до: 9 дней
Оценка: 10/10

Результаты: Оказалось, что помидоры могут терять влагу через плодоножку, поэтому лучше всего хранить их плодоножкой вниз, так как это замедляет потерю влаги. В ходе исследования я наткнулся на статью на нашем дочернем сайте Serious Eats , где упоминалось о том, как заклеить плодоножку небольшим кусочком скотча, чтобы уменьшить потерю влаги. Это сработало: заклеивание плодоножки скотчем действительно помогает помидорам оставаться свежими, сочными и упругими. Мои помидоры оставались свежими целых девять дней, превзойдя все остальные методы из этого списка. Не было никакой разницы, хранились ли помидоры плодоножкой вверх или вниз, главное, чтобы плодоножка была заклеена скотчем для сохранения влаги. Я был приятно удивлен этим простым трюком.

Итоговые выводы

Если вы планируете использовать свежие помидоры через несколько дней, или даже до пяти-шести дней, просто храните их на кухонном столе в защищенном от солнца месте, плодоножкой вниз: это поможет сохранить влагу, благодаря чему помидоры останутся свежими и вкусными. Однако для более длительного хранения можно прикрепить небольшой кусочек скотча к плодоножке и оставить помидоры на ровной поверхности в покое на неделю или более.

 https://www.foodandwine.com/best-way-to-store-tomatoes-12032959