Этот солоноватый соус из голубого сыра, украшенный пропитанными алкоголем оливками, — мечта любого любителя мартини.

Этот солоноватый сырный соус вдохновлен коктейлем « Грязный мартини» и классической оливкой, фаршированной голубым сыром. Маслянистые оливки сорта Кастельветрано замачиваются в джине, вермуте и полосках лимонной цедры, чтобы приобрести растительный, мартини-подобный вкус, а затем этот алкогольный рассол смешивается с кремовой основой из голубого сыра. Как и в случае с «Грязным мартини», вы можете регулировать солоноватость соуса по своему вкусу, добавляя больше или меньше жидкости, в которой он замачивался. Этот пикантный соус восхитительно сочетается с кростини или солеными ребристыми картофельными чипсами, и он достаточно густой, чтобы использовать его в качестве намазки. 

Дип "Грязный мартини"

Ингредиенты

• 3/4 стакана оливок Кастельветрано без косточек (из 1 банки (450 г)), слить жидкость и разрезать вдоль на четвертинки.

• 1/4 стакана оливкового рассола (из 1 банки объемом 16 унций)

• 1/4 стакана (2 унции) джина

• 1 столовая ложка сухого вермута

• 3 полоски лимонной цедры (3 x 1 дюйм) (из 1 лимона)

• 340 г сливочного сыра  (из 2 упаковок по 225 г), слегка размягченного.

• 113 г сливочного голубого сыра

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/8 чайной ложки черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима , разделить на две части 

• Хлопьевидная морская соль для украшения

• Кростини для подачи

Направления

1. Поместите нарезанные на четвертинки оливки, оливковый рассол, джин, вермут и полоски лимонной цедры в небольшую банку или другую герметичную емкость. Плотно закройте емкость и хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты смешались. Оставьте мариноваться в холодильнике до полного смешивания вкусов, минимум на 30 минут или максимум на 1 день.

2. Процедите оливки, отложив оливки и рассол в отдельное отделение.

3. В средней миске с помощью электрического ручного миксера взбейте сливочный сыр, сыр с голубой плесенью, соль, перец и 5 столовых ложек оставшегося рассола на средней скорости до однородной массы, примерно 1 минуту (можно также использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой). Попробуйте и добавьте еще рассола, если необходимо.
   

4. Переложите сырную смесь в небольшую сервировочную миску. Влейте в центр 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите сверху оставшиеся маринованные оливки. Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте крупной солью и перцем. Подавайте с кростини.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Вы можете использовать любой голубой сыр на ваш вкус — мы тестировали Castello Double Crème Blue , который, как нам показалось, обладает насыщенным вкусом, но не слишком резким. Если у вас нет ручного миксера, вы также можете использовать кухонный комбайн или стационарный миксер с насадкой-лопаткой для смешивания основы для соуса. Сливочный сыр должен быть слегка размягчен, но не слишком. Дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно в течение часа перед использованием. 

Сделайте заранее

Маринованные оливки можно приготовить за день до подачи. Чем дольше они будут стоять, тем насыщеннее станет их вкус. Этот соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Этот рецепт разработан Николь Хоппер; текст написан Брианой Киллин.

 https://www.foodandwine.com/dirty-martini-dip-8620589