Свежие оливки сорта чильеджине, нежные оливки Кастельветрано, лимон, травы, рассол от оливок и немного джина превращаются в простую закуску, которую можно приготовить заранее, вдохновленную ярким вкусом коктейля «Грязный мартини».

• Оливковый рассол, джин и оливки сорта Кастельветрано придают моцарелле неповторимый пикантный цитрусовый вкус, напоминающий коктейль «Грязный мартини», не перебивая при этом вкус самого сыра.
• Свежая зелень и лимонная цедра не позволяют маринаду быть слишком алкогольным.
• Приготовление занимает всего несколько минут, а после предварительного охлаждения в холодильнике блюдо становится отличным вариантом для закусок, которые можно приготовить заранее и подать к ужину.

Закуски, вдохновленные коктейлями, умеют неожиданным образом привнести знакомые вкусы на стол, как, например, этот сыр, маринованный в соусе «Грязный мартини». Свежая моцарелла чильеджине впитывает яркий маринад из оливкового рассола, лондонского сухого джина, лимонной цедры, базилика, орегано, чеснока и оливкового масла первого отжима, создавая закуску, которая перекликается с фирменными вкусами классического « Грязного мартини» . Маслянистые оливки Кастельветрано дополняют смесь, добавляя насыщенный оливковый вкус и пикантность к сливочному сыру.

Подавайте маринованный сыр и оливки на коктейльной тарелке, доске с закусками или на неформальной встрече с друзьями. Поджаренные ломтики багета или хрустящие крекеры идеально подойдут в качестве дополнения, но зубочистка тоже подойдет для того, чтобы откусить прямо так. Этот рецепт, требующий всего нескольких ингредиентов и практически не требующий ручного приготовления, подарит вам вкус, вдохновленный коктейлями, и избавит хозяев от лишних хлопот, когда придут гости.

Где найти мини-шарики моцареллы?

Мини-шарики моцареллы, часто называемые чильеджине («маленькие вишенки» по-итальянски), — это небольшие кусочки свежей моцареллы с мягким молочным вкусом и упругой, эластичной текстурой. Благодаря своему небольшому размеру они быстро впитывают маринады, оставаясь при этом кремовыми внутри. Если вы не можете найти чильеджине, используйте более крупные боккончини, разрезанные пополам или на четвертинки, в зависимости от их размера. В крайнем случае, подойдет брусок моцареллы с низким содержанием влаги, нарезанный кубиками, хотя он не будет обладать такой же нежной текстурой и свежим вкусом.

Можно ли использовать другие сорта оливок?

Оливки сорта Кастельветрано — классический выбор для рецепта, вдохновленного коктейлем «Грязный мартини», потому что они маслянистые, нежные и мясистые, с легкой солоноватостью, которая не заглушит сливочный вкус моцареллы. Их ярко-зеленый цвет также делает блюдо особенно привлекательным. Если вы не можете их найти, оливки сорта Чериньола предлагают похожий мягкий, мясистый вкус, а оливки сорта Мансанилья добавляют более соленый, насыщенный аромат. Для настоящих ценителей мартини отличным вариантом станут испанские оливки сорта «королева» без косточек, особенно если они упакованы в рассол, а не в масло.

Мини-шарики моцареллы, маринованные в коктейле «Грязный мартини»

Ингредиенты

• 2 упаковки (по 227 г) мини-шариков моцареллы (свежие шарики моцареллы ), предварительно слив жидкость и обсушив бумажным полотенцем.

• 1 стакан оливок Кастельветрано без косточек , предварительно слив жидкость.

• 1/4 стакана измельченного свежего базилика

• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры , плюс еще немного для украшения.

• 1 столовая ложка измельченного свежего орегано

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1/2 чайной ложки тертого чеснока (из 1 среднего зубчика чеснока )

• 1/4 стакана оливкового рассола

• 3 столовые ложки лондонского сухого джина

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца

• Хлопьевидная морская соль

• Поджаренные ломтики багета или крекеры для подачи.

Направления

1. Поместите моцареллу и оливки в большую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

2. Добавьте базилик, лимонную цедру, свежий орегано, сушеный орегано и чеснок. Залейте смесь моцареллы оливковым рассолом, джином и оливковым маслом. Плотно закройте банку и встряхивайте, пока моцарелла и оливки не покроются равномерно.

3. Хранить в холодильнике до полного охлаждения и смешивания вкусов, не менее 1 часа или до 12 часов, периодически встряхивая банку для равномерного распределения маринада.

4. Переложите смесь из моцареллы в сервировочную миску. Посыпьте измельченным красным перцем, лимонной цедрой и крупной морской солью. Подавайте с поджаренными ломтиками багета или крекерами.

5. Сделайте заранее

   Маринованную моцареллу можно приготовить за три дня до подачи на стол.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед маринованием тщательно просушите моцареллу бумажным полотенцем, чтобы заправка равномерно распределилась.
• Чтобы моцарелла и оливки равномерно покрылись соусом, во время охлаждения встряхните или слегка поверните банку один-два раза.
• Для достижения наилучшего вкуса украсьте блюдо дополнительной свежей лимонной цедрой непосредственно перед подачей.

Этот рецепт разработала Рену Дхар; текст написала Бриана Киллин.

 https://www.foodandwine.com/dirty-martini-mini-mozzarella-balls-12027814?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25147406-20260804&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=080426&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1785880987425&kw=myrecipesnl