Тондзиру (мисо-суп из свинины и овощей)

Тондзиру (или бутадзиру) — это ароматный мисо-суп со свининой и овощами, который легко приготовить дома. Богатый витаминами группы В, клетчаткой и минералами, этот полезный японский суп питателен и согревает. Он идеально подойдет для холодного дня!

Что такое Тондзиру?

Тондзиру (豚汁), что буквально означает «свинина (тон) + суп (дзиру)» , — это, по сути, разновидность мисо-супа со свининой и корнеплодами. Некоторые также называют его бутадзиру (豚汁); это просто другой способ чтения того же иероглифа . Это очень популярное блюдо в японской домашней кухне.

Это блюдо, которое я с удовольствием ем круглый год, несмотря на холодную погоду. Оно не только вкусное, но и богато белком, минералами, клетчаткой и витаминами группы В, которые полезны как для тела, так и для души. Это та самая согревающая и восстанавливающая силы еда. Так что же в ней может не нравиться?

Тондзиру (мисо-суп из свинины и овощей)

Ингредиенты

• 270 г нарезанной свиной грудинки (не менее 227 г свиной грудинки; иногда я использую комбинацию свиной грудинки и менее жирной свиной вырезки; для вегетарианцев/веганов можно обойтись без мяса и добавить больше тофу, грибов или овощей).
• 3,5 унции корня лопуха (гобо) ( половина длины)
• 8 унций таро (сатоимо) ( 3 штуки)
• 1 луковица ( 170 г )​
• 8,7 унций редьки дайкон ( 2 дюйма, 5 см)
• Морковь ( 4,3 унции , 4 дюйма, 10 см)
• ½ блока конняку (конжака) ( 4,5 унции, 128 г)
• ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (для чистки конняку )
• 1. Токийский неги (длинный зеленый лук)
• 1 кусочек абурааге (жареный во фритюре мешочек из тофу)
• 1 ч. л. тертого имбиря с соком.

Для супа

• 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла
• 6 чашек даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасэ , даси в пакетиках или в порошке , или веганский даси ).
• 6 столовых ложек мисо (вкус разных марок/видов мисо может отличаться, поэтому регулируйте количество по своему вкусу).
• 7 унций тофу средней твердости (момен дофу) ( ½ упаковки; или используйте шелковистый тофу)

Для украшения

• 1 зеленый лук
• Шичими тогараши (японская смесь семи специй) (по желанию, для остроты)

Инструкции

• Свиную грудинку легче нарезать, если она слегка подморожена, поэтому положите ее в морозильник на 15 минут перед нарезкой. Тем временем соберите все необходимые ингредиенты.

Подготовка ингредиентов

• Достаньте из морозильника 270 г нарезанной свиной грудинки и нарежьте ее на кусочки толщиной 2,5 см.
• Снимите кожуру с 100 г корня лопуха (гобо) обратной стороной ножа. Аромат гобо находится прямо под кожурой, поэтому вам нужно снять только внешнюю кожуру. Не используйте овощечистку.
• Сделайте крестообразный надрез на конце гобо глубиной около 2,5 см. Это облегчит удаление гобо. Поворачивайте корень во время удаления гобо, как будто затачиваете карандаш ножом. Замочите удаленное гобо в воде, чтобы предотвратить изменение цвета.
• Слейте грязную воду и промойте гобо под проточной водой.
• Отрежьте оба конца у 225 г таро (сатоимо) и очистите боковые стороны ножом (или овощечисткой).
• Нарежьте таро ломтиками толщиной 8 мм и замочите их в воде, чтобы удалить слизь.
• Разрежьте одну луковицу вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками.
• Очистите редьку дайкон от кожуры и разрежьте ее вдоль пополам.
• Разрежьте половинки дайкона еще раз вдоль на две части (теперь они разделены на четыре части) и нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Если ваш дайкон тонкий, нарежьте его тонкими ломтиками в форме полумесяца.
• Очистите морковь весом 4,3 унции, разрежьте ее вдоль пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками.
• Разрежьте половину бруска конняку (конжака) на небольшие тонкие прямоугольные кусочки.
• Посыпьте конняку ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и тщательно разотрите руками. Оставьте на 5 минут. Совет: соль высвобождает влагу вместе с нежелательным запахом конняку.
• Тем временем доведите до кипения небольшую кастрюлю воды. После закипания добавьте конняку.
• Варите конняку 2–3 минуты, слейте воду и отставьте в сторону. Совет: это поможет избавиться от неприятного запаха.
• Нарежьте по диагонали 1 луковицу токийский неги (длинный зеленый лук) .
• Удалите излишки масла с одного кусочка абурааге (жареного во фритюре мешочка из тофу) с помощью бумажного полотенца.
• Разрежьте абурааге вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками.
• Очистите и натрите имбирь (я использую керамическую терку ) и отмерьте 1 чайную ложку тертого имбиря вместе с соком.
• Нарежьте 1 зелёный лук тонкими кружочками для украшения мисо-супа. Положите их в миску и отставьте в сторону.

Приготовление тондзиру

• Разогрейте большую кастрюлю (я использую чугунную кастрюлю Le Creuset ) на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте 1 столовую ложку обжаренного кунжутного масла .
• Добавьте свиную грудинку и обжаривайте лопаткой.
• Когда свинина перестанет быть розовой, добавьте лук.
• Обжарьте лук. Затем добавьте нарезанную редьку дайкон и морковь.
• Когда ингредиенты покроются маслом, добавьте гобо и таро.
• Добавьте конняку, абурааге, неги и 6 стаканов даси (японского бульона) . Даси должно быть достаточно, чтобы покрыть ингредиенты. Если нет, добавьте еще даси или воды.
• Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.
• Когда вода закипит, уменьшите огонь и снимите пену и жир с бульона .
• Тушите под крышкой до тех пор, пока корнеплоды не станут мягкими, примерно 10–15 минут.
• Блюдо тондзиру готово , когда шпажка, вставленная в жесткий и толстый овощ, протыкает его насквозь. Выключите огонь. Если вы готовите это блюдо заранее, остановитесь на этом этапе и дайте ему полностью остыть, прежде чем убрать кастрюлю в холодильник.

Служить

• Для лучшего вкуса и аромата, по возможности, добавляйте мисо непосредственно перед подачей . Растворите 6 столовых ложек мисо в супе, используя сито. ( Совет: всегда начинайте добавлять немного меньше, чем указано в рецепте; каждый сорт/вид мисо имеет разную степень солености.) Если у вас нет сита, сначала дайте мисо полностью раствориться в половнике, прежде чем добавлять его в суп. Попробуйте суп на вкус. Если он слишком соленый, добавьте даси или воду, чтобы разбавить.
• Если супу не хватает приправ, добавьте еще мисо (я добавила 1 столовую ложку). После добавления мисо добавьте тертый имбирь. Совет: Когда добавляете тофу (тофу всегда добавляете после мисо, так как он нежный), убедитесь, что ваш мисо-суп получился немного более насыщенным по вкусу, потому что влага из тофу разбавит его аромат.
• Разорвите 200 г средне-твердого тофу (момен дофу) на небольшие кусочки и добавьте их в суп. В качестве альтернативы, вы можете нарезать тофу кубиками, а не разрывать его. Совет: разрывание увеличивает площадь поверхности тофу и помогает ему лучше впитать аромат мисо из супа.
• Когда будете готовы подавать, разогрейте тондзиру на среднем или слабом огне, поддерживая слабое кипение. НИКОГДА не доводите мисо-суп до кипения, так как мисо потеряет свой вкус.
• Подавайте тондзиру в мисочках для мисо-супа, посыпьте зеленым луком и сразу же подавайте. При желании, за столом, можно добавить немного ситими тогараши (японской смеси семи специй) для придания остроты.

 

В магазин

• Перед хранением в холодильнике дайте тондзиру полностью остыть. Употребить в течение 5 дней.

Питание

Калорийность: 276 ккал,Углеводы: 13 г,Белок: 8 г,Жиры: 22 г,Насыщенные жиры: 7 г,Холестерин: 24 мг,Натрий: 433 мг,Калий: 290 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 4 г,Витамин А: 2589 МЕ,Витамин С: 11 мг,Кальций: 71 мг,Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/tonjiru/