Сообщения
Суп-карри по-саппоро — это красочное блюдо из нежной курицы, которая буквально отваливается от костей, и хрустящих обжаренных овощей в легком бульоне с порошком карри и гарам масалой. Этот сытный суп, родом из Хоккайдо, относительно недавно появился на японской сцене карри.
Что такое суп карри?
Оригинальный суп-карри был впервые создан в одном из кафе Саппоро в начале 70-х годов. Вдохновленный китайско-корейским лечебным супом и карри из Индонезии, Таиланда, Шри-Ланки и Индии, он представлял собой умелую адаптацию всех этих различных влияний с учетом местных особенностей. К 2000-м годам в Саппоро стало появляться все больше специализированных заведений, и суп-карри стал новым фирменным блюдом города.
Типичный саппорский суп-карри состоит из следующих ингредиентов: лёгкого карри-супа, куриной ножки и обжаренных во фритюре овощей ( в стиле су-аге , 素揚げ), таких как баклажаны, картофель, морковь, болгарский перец, бамия и тыква кабоча. В отличие от традиционного японского карри, отварной рис всегда подаётся отдельно. Рис зачерпывают ложкой, а затем обмакивают в суп-карри, чтобы насладиться им вместе. Когда рис почти закончился, оставшийся рис перекладывают в суп-карри, и все вместе доедают остатки.
Благодаря своей яркости и уюту, карри пользуется огромной популярностью у местных жителей. Это блюдо идеально подходит для того, чтобы согреться долгими зимними вечерами.
Саппоро Суп Карри
Ингредиенты
Для приготовления отварного риса
- 1½ стакана сырого японского короткозернистого белого риса ( 2 чашки рисоварки , 360 мл; получается 4⅓ стакана, 660 г готового риса)
- воду (налейте в кастрюлю мультиварки до отметки 2 чашки; или приготовьте рис в рисоварке , кастрюле на плите , донабе или мультиварке Instant Pot ).
Для супа-карри
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 упаковка грибов шимеджи (коричневые буковые грибы)
- 3 зубчика чеснока
- 1 кусочек имбиря (2,5 см в длину, 1 дюйм на кусочек; очищенный)
- 2,5 фунта куриных бедрышек с костями и кожей (примерно 6 штук)
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal (для курицы)
- свежемолотый черный перец
- ½ столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 ст. л. несоленого сливочного масла
- ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (для лука)
- 3 чашки куриного бульона
- 1 ст. л. сушеного базилика
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу)
- 1 чайная ложка соевого соуса
Для приправ
- 1 кубик японской карри-заправки ( 1 небольшой квадратный брусок)
- 1 ст. л. японского порошка карри
- 1 ч. л . гарам масала
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. меда
- 1½ ст. л. мангового чатни
Инструкции
- Перед началом приготовления: Для этого рецепта я использую мультиварку для приготовления риса на пару, обжаривания ингредиентов и приготовления супа-карри под давлением. Инструкции для мультиварки Instant Pot см. в примечаниях в конце. В качестве альтернативы вы можете использовать кастрюлю на плите для обжаривания и приготовления супа-карри. Для приготовления риса на пару вы также можете использовать рисоварку , кастрюлю на плите , донабе или мультиварку Instant Pot ; количество воды указано в рецептах для этих блюд. Обратите внимание, что соотношение риса к воде составляет 1 к 1,1 (или 1,2) для короткозернистого белого риса.
Для приготовления отварного риса
- Промойте 1,5 стакана сырого японского короткозернистого белого риса 3 раза и хорошо слейте воду. Пошаговые инструкции по измерению и промыванию смотрите в моей статье о приготовлении риса . Поместите рис во внутреннюю кастрюлю рисоварки, затем налейте воду до отметки 2 стакана. Закройте крышку.
- Выберите в мультиварке режим «Рис», затем установите время приготовления на пару на 8 минут. Нажмите кнопку «Приготовить». После завершения приготовления начнётся подогрев. Разрыхлите рис ложкой для риса. Совет: отрегулируйте время приготовления и количество воды по своему вкусу.
Подготовка ингредиентов
- Соберите все ингредиенты. Заранее отмерьте приправы: 1 кубик японской карри-заправки , 1 ст. л. японского порошка карри , 1 ч. л. гарам масалы , 1 ст. л. томатной пасты , 1,5 ст. л. мангового чатни и 1 ст. л. меда .
Нарежьте кубиками 1 луковицу .
Очистите и нарежьте одну морковь на небольшие кусочки. Я использую японский метод нарезки рангири , чтобы увеличить площадь поверхности, благодаря чему морковь готовится равномерно, быстрее и лучше впитывает ароматы.
Измельчите 3 зубчика чеснока и натрите на терке 1 кусочек имбиря .
Откройте 1 упаковку грибов шимеджи (коричневый бук) и отрежьте нижний корневой конец. Разделите грибы на небольшие группы.
Для жарки
- Установите режим «Обжаривание», уровень 6, на 30 минут. При необходимости можно добавить еще несколько минут.
- Нагрейте ½ столовой ложки оливкового масла первого отжима и обжарьте курицу кожей вниз по 5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Не переполняйте кастрюлю и обжаривайте курицу партиями, если необходимо.
- Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, переверните и обжарьте другую сторону. Затем переложите курицу на тарелку и продолжайте с следующей партией. Отложите в сторону.
- Добавьте нарезанный кубиками лук и 1 столовую ложку несоленого сливочного масла . Добавьте ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Обжаривайте до прозрачности, примерно 7–8 минут.
- Добавьте чеснок и имбирь и все перемешайте.
- Добавьте карри-заправку, порошок карри и гарам масалу. Быстро перемешайте.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте до появления аромата.
- Добавьте мед и манговый чатни и все перемешайте.
- Постепенно добавьте половину из 3 стаканов куриного бульона , соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Переложите курицу обратно в кастрюлю.
- Добавьте морковь, грибы шимеджи и оставшийся куриный бульон .
- Добавьте 1 столовую ложку сушеного базилика и 1 лавровый лист . Аккуратно все перемешайте.
Приготовление в скороварке
- Закройте крышку и установите режим мультиварки на 9-й уровень на 35 минут. Инструкции по приготовлению в мультиварке Instant Pot см. в примечаниях в конце текста.
- После завершения приготовления в скороварке откройте крышку и перемешайте. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal и 1 чайную ложку соевого соуса .
- Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Обжарить овощи во фритюре (по желанию)
- Корень лотоса: Тонко нарежьте 5 см корня лотоса (ренкон) и замочите в воде (или, в идеале, в 2 стаканах воды + 1 чайной ложке рисового уксуса) на 10 минут.
- Болгарский перец: Удалите семена из половины красного болгарского перца и разрежьте его на 4 дольки.
- Окра: Удалите жесткие верхушки у двух плодов окра и разрежьте их вдоль пополам.
- Кабоча: Тонко нарежьте 50 г тыквы кабоча (разрежьте пополам, если она слишком большая). Если тыква кабоча слишком твердая, сначала разогрейте ее в микроволновке в течение 30 секунд или дольше.
- Картофель: разрежьте одну картофелину сорта «Рассет» на 6–8 долек и замочите в воде на 10 минут, чтобы удалить крахмал.
- Баклажан: Непосредственно перед обжариванием во фритюре (иначе он изменит цвет) разрежьте 2 японских или китайских баклажана вдоль пополам и сделайте надрезы на кожуре крест-накрест. Это создаст красивый узор и поможет баклажану лучше впитать ароматы.
- Перед жаркой обязательно удалите лишнюю влагу из всех овощей бумажным или кухонным полотенцем.
- Налейте 1 стакан растительного масла в сковороду (я использую чугунную) или глубокую кастрюлю с толстым дном. Обжарьте овощи во фритюре или на сковороде при температуре 175°C (350°F) и слейте излишки масла на бумажное полотенце или решетку.
Служить
- Подайте отварной рис в небольшой миске или на тарелке. Суп-карри подайте отдельно в отдельной суповой тарелке. Сверху выложите обжаренные овощи. Чтобы поесть, возьмите ложкой немного риса, зачерпните немного супа-карри и наслаждайтесь!
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а в морозилке — до месяца.
Примечания
Пользователям Instant Pot: используйте режим «Обжаривание» для подрумянивания курицы. Для приготовления под давлением установите режим «Ручной», «Высокое давление» на 15 минут. Убедитесь, что ручка выпуска пара направлена в положение «Герметизация», а не «Выпуск пара». Для достижения полного давления перед началом программы приготовления потребуется 10–15 минут, а затем еще 15–25 минут для естественного сброса давления. Когда кастрюля будет заполнена на две трети, я настоятельно рекомендую использовать естественный сброс давления.
Питание
Калорийность: 1144 ккал,Углеводы: 105 г,Белок: 52 г,Жиры: 59 г,Насыщенные жиры: 20 г,Полиненасыщенные жиры: 10 г,Мононенасыщенные жиры: 21 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 266 мг,Натрий: 407 мг,Калий: 1600 мг,Клетчатка: 12 г,Сахар: 18 г,Витамин А: 3674 МЕ,Витамин С: 36 мг,Кальций: 170 мг,Железо: 7 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий