Санпэйдзиру (японский суп из лосося)

Санпэйдзиру — популярный рецепт с Хоккайдо, это замечательный суп из соленого лосося с разнообразными сытными корнеплодами, приготовленными в бульоне из комбу даси. Этот нежный и вкусный суп идеально подойдет для холодного дня!

Что такое Санпейдзиру?

Санпейдзиру — это популярный на Хоккайдо суп с соленым вкусом, который едят как дома, так и в ресторанах. Я обожаю заказывать этот суп в суши-ресторанах всякий раз, когда бываю на Хоккайдо.

Хоккайдо славится своим восхитительным лососем и картофелем. В этом рецепте лосось, картофель, редька дайкон, морковь и неги (лук-порей/зеленый лук) варятся в бульоне комбу даси. Некоторые добавляют в рецепт также конняку (косяк) и другие корнеплоды.

Также иногда вместо лосося используют сельдь, треску или  хохотскую  атка, но мне пока не довелось попробовать суп с другой рыбой, кроме лосося.

Происхождение названия – Санпейдзиру

Для таких региональных рецептов, как этот, я стараюсь рассказать немного об их истории. Если вам интересно происхождение названия этого рецепта, существует 3 теории на этот счёт.

Во-первых, дзиру  (汁) по-японски означает «суп». Санпэй  (三平) — довольно распространённое мужское имя во времена самураев.

1. Согласно первой теории, феодальный воин племени Нанбу по имени Санпэй Сайто был выброшен на берег острова Окушири, где он угостил своих рабочих этим супом, и именно этот суп впоследствии получил его имя.
2. Вторая теория гласит, что этот суп приготовил рыбак по имени Санпэй для феодального лорда Мацумаэ, и он был назван в честь этого рыбака.
3. Последняя теория состоит в том, что суп подавали на блюде Санпэй-дзара .

Никто не знает, какая из теорий верна, но интересен тот факт, что все эти теории возникли в конце периода Эдо, а это значит, что Санпэйдзиру существует уже более 200 лет.

Санпэйдзиру (японский суп из лосося)

Ингредиенты

• Примерно 450 г обрезков лосося (точное количество не обязательно; подробнее о обрезках лосося ( ара или кириотоси по-японски) читайте в статье блога).
• 3 филе домашнего японского соленого лосося
• 4 стакана воды
• 1 кусочек комбу (сушеной ламинарии) (5 x 8 см, 2 x 3 дюйма, каждый кусочек)
• редька дайкон 8 дюймов
• 1 морковь
• 2 луковицы токийского неги (длинный зеленый лук) (или 4 луковицы зеленого лука)
• 2 картофелины (я использую картофель сорта «Юкон Голд», так как он не так легко ломается, как картофель сорта «Рассет»).
• 4 столовые ложки саке
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Бланшировать лосося

• Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Нарежьте 450 г обрезков лосося на кусочки длиной примерно 5-8 см.
• Разрежьте 3 филе домашнего японского соленого лосося пополам поперек.
• Когда вода закипит, бланшируйте обрезки лосося и филе соленого лосося в течение 30 секунд. Это поможет избавиться от запаха и уменьшить соленость. Прочитайте мою статью в блоге о том, почему этот шаг так важен.
• Слейте воду с каждого кусочка лосося и промойте его водой, чтобы избавиться от жира, белка (белой части) и иногда чешуи. Важно также удалить масло с неприятным запахом. Подробнее об этом читайте в статье.
• Положите весь лосось в большую кастрюлю и добавьте 4 стакана воды .

Приготовить Санпейдзиру

• Добавьте 1 кусочек комбу (сушеной морской водоросли) и накройте крышкой. Медленно доведите до кипения, чтобы комбу успела раскрыть свой умами-вкус.
• Тем временем очистите и разрежьте вдоль на четыре части редьку дайкон длиной 20 см. Затем тонко нарежьте ее поперек на четвертинки.
• Очистите и нарежьте 1 морковь тонкими кружочками (или половинками, или четвертинками, в зависимости от размера).
• Нарежьте 2 луковицы токийского неги (длинного зеленого лука) или 4 стебля зеленого лука по диагонали на кусочки размером 1,3 см. Все овощи, кроме картофеля, теперь готовы к подаче.
• Когда суп почти закипит, удалите комбу (его можно сохранить для другого использования). Комбу становится скользким и выделяет горький привкус в кипящей воде, поэтому мы удаляем его непосредственно перед закипанием. Используя сито с мелкой сеткой, снимите пену, жир и накипь, плавающие на поверхности супа. Это очень важно для достижения приятного, чистого вкуса. Некоторые сначала отваривают овощи, а затем добавляют лосося, но я предпочитаю сначала отварить лосося, чтобы было легче очистить суп перед добавлением овощей.
• Когда суп станет чистым, добавьте овощи. Накройте крышкой и продолжайте варить, пока овощи не станут почти мягкими (готовы на 80%).
• Тем временем очистите 2 картофелины и удалите ростки, если они есть.
• Нарежьте картофель кубиками (я разрезала каждую картофелину на 8 частей) и замочите в воде, чтобы удалить крахмал.
• Когда редька дайкон станет полупрозрачной и мягкой (без твердых частей), добавьте картофель. Продолжайте готовить еще около 15 минут, пока картофель не станет мягким (в зависимости от его размера).
• С помощью сита с мелкой сеткой удалите остатки жира и пены, если таковые имеются.
• Когда картофель станет мягким, добавьте 4 столовые ложки саке и 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal . При необходимости добавьте еще соли. Соленость зависит от лосося, поэтому обязательно попробуйте суп перед тем, как приправлять. Подавайте горячим в отдельных тарелочках и наслаждайтесь!

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере или в кастрюле в холодильнике до 3 дней.

Калорийность: 418 ккал,Углеводы: 23 г,Белок: 45 г,Жиры: 14 г,Насыщенные жиры: 2 г,Полиненасыщенные жиры: 5 г,Мононенасыщенные жиры: 4 г,Холестерин: 117 мг,Натрий: 408 мг,Калий: 1633 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 2 г,Витамин А: 2695 МЕ,Витамин С: 29 мг,Кальций: 89 мг,Железо: 3 мг

 https://www.justonecookbook.com/sanpeijiru/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=cf0a1ad896-EMAIL_CAMPAIGN_2026_08_06_11_58_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_-c7093f9a28-111721857