Лахем Мешви (шашлыки из баранины)

 Эти шашлыки из баранины, приготовленные на гриле и приправленные паприкой, солью и перцем, уже много лет являются неотъемлемой частью семейных пикников инструктора Лиги кухонь Жанетт Чавки. Обязательно нарежьте баранину кубиками одинакового размера для равномерного приготовления, но вы можете смешивать и сочетать овощи по своему вкусу.

 Подавайте эти сочные шашлыки с кремовой мухаммарой (дип из жареного красного перца и грецких орехов) от Жанетт и освежающим соусом.Биваз (салат из петрушки и лука) на тонкой ливанской пите – идеальное блюдо, которое удобно есть руками.

Лахем Мешви (шашлыки из баранины)

Ингредиенты

• 2 фунта бескостной бараньей ноги, нарезанной кубиками по 2,5 см, жесткий жир срезан и удален.

• 6 столовых ложек оливкового масла (разделить на две части), плюс еще немного для смазывания решетки гриля.

• 2 столовые ложки кошерной соли, разделить на две части

• 1 чайная ложка паприки, разделить на две части

• ½ чайной ложки черного перца, разделить на две части

• 1 средняя белая луковица, очищенная от кожуры и с обрезанной корневой частью.

• 1 красный болгарский перец среднего размера , нарезанный кусочками по 2,5 см.

• 1 средний желтый болгарский перец, нарезанный кусочками по 2,5 см

• 1 зеленый болгарский перец среднего размера , нарезанный кусочками по 2,5 см.

• 6 маленьких белых грибов, разрезанных вдоль пополам.

• 15 крупных помидоров черри (примерно по 280 г )

• 3 круглые лепешки питы по-ливански

• Мухаммара

• Биваз

Направления

1. Промокните баранину бумажными полотенцами и поместите в большую миску. Добавьте к баранине 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку соли, 1/2 чайной ложки паприки и 1/4 чайной ложки черного перца; перемешайте до однородной массы. Накройте миску пищевой пленкой; поставьте в холодильник минимум на 2 часа или максимум на 24 часа. Достаньте баранину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

2. Тем временем разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Разрежьте луковицу вдоль пополам. Каждую половинку нарежьте дольками толщиной 2,5 см, разрезая только первые 3-4 внешних слоя; оставшуюся сердцевину луковицы отложите для другого использования. В большой миске смешайте нарезанный лук, болгарский перец, грибы, помидоры, оставшиеся 3 столовые ложки масла, оставшуюся 1 столовую ложку соли, оставшиеся 1/2 чайной ложки паприки и оставшиеся 1/4 чайной ложки черного перца; аккуратно перемешайте. Отставьте в сторону до использования.

3. Нанижите примерно по 5 кубиков баранины на каждый из 10 деревянных шампуров (8 дюймов), оставляя между кубиками расстояние не менее 1/4 дюйма для равномерного приготовления. Нанижите дольки лука, болгарский перец и грибы на 4 деревянных шампура (8 дюймов). Нанижите помидоры на 2 деревянных шампура (8 дюймов). Поместите шашлыки из баранины на слегка смазанную маслом решетку гриля; жарьте без крышки, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки со всех сторон и легкого розового цвета внутри, 8-10 минут. Переложите жареные шашлыки из баранины на блюдо. Поместите овощные шашлыки на слегка смазанную маслом решетку; жарьте без крышки, периодически переворачивая, до мягкости и легкого подрумянивания, 6-8 минут для шашлыков из помидоров и 10-12 минут для шашлыков из смешанных овощей. Переложите жареные овощные шашлыки на блюдо вместе с бараниной.

4. Разрежьте каждую питу вдоль пополам и порежьте каждую по шву. Намажьте каждую питу примерно 3 столовыми ложками мухаммары, а сверху выложите примерно 1/3 стакана жареной баранины, примерно 1/4 стакана жареных овощей и примерно 1/4 стакана биваза. Сложите питы пополам и подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Пряное, насыщенное ливанское красное вино: Шато Ксара

Примечание

Свежие ливанские лепешки пита можно найти в ближневосточных продуктовых магазинах.

https://www.foodandwine.com/recipes/lahem-meshwy-lamb-shish-kebabs