Наслаждение Будды

Если вы любите готовить еду заранее, то «Удовольствие Будды» — отличный вариант обеда, который можно приготовить заблаговременно, поскольку на его приготовление требуется некоторое время. Традиционно это блюдо употребляли буддийские монахи, а сейчас оно популярно во всем мире как полезное вегетарианское блюдо в китайских ресторанах. В нашем варианте мы выбрали овощи, ориентируясь на текстуру и вкус, в результате чего получилось приятное сочетание хрустящих, нежных и ароматных ингредиентов. (Мы также добавили чеснок и имбирь, которые могут не соответствовать строго буддийской диете.) Смело комбинируйте другие овощи, такие как побеги бамбука, корень лотоса, проростки фасоли или морковь — и это лишь некоторые примеры.

Наслаждение Будды

Ингредиенты

85 г сушеных палочек из тофу, разломанных на кусочки длиной 5 см.

2/3 стакана сушеных древесных грибов (2 унции)

12 средних сушеных грибов шиитаке (55 г)

Две упаковки по 85 г (3 унции) целлофановой лапши (также называемой вермишелью из бобовой муки).

2 столовые ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка устричного соуса (или используйте вегетарианский устричный соус, если предпочитаете).

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка темного соевого соуса

1/4 чайной ложки молотого белого перца

2 столовые ложки шаосинского вина

Кошерная соль

1 1/2 унции красного ферментированного соевого творога (хун фу ю; около 3 штук)

2 столовые ложки растительного, рапсового или арахисового масла

1 1/2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1/2 среднего кочана пекинской капусты (около 1,5 фунтов), кочерыжку удалить, нарезать на кусочки по 2,5 см, листья и толстые стебли отделить.

113 г стручкового гороха или сахарного горошка, очищенного от стеблей и волокон.

1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

Направления

1. Замочите палочки из тофу и древесные грибы в большой миске с горячей водой комнатной температуры до тех пор, пока палочки из тофу не размякнут, примерно на 1 час. Слейте воду, промойте под холодной водой и снова слейте воду. Удалите жесткие ножки у древесных грибов и выбросьте их; нарежьте грибы на кусочки размером с укус. Отложите вместе с палочками из тофу.
2. Замочите грибы шиитаке в средней миске с горячей водой комнатной температуры до полного восстановления их водного баланса, примерно на 1 час. Выньте грибы из жидкости, затем процедите жидкость через сито с мелкой сеткой в ​​мерный стакан и добавьте при необходимости достаточно холодной воды, пока объем не достигнет 2/3 стакана. Отрежьте и выбросьте ножки грибов шиитаке, затем нарежьте грибы на кусочки толщиной 1,2 см. Отложите в сторону.
3. Замочите целлофановую лапшу в отдельной миске среднего размера в теплой воде до размягчения, примерно на 30 минут. Слейте воду и отставьте лапшу в сторону.
4. В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, устричный соус, сахар, темный соевый соус, белый перец, 1 столовую ложку шаосинского вина и 1/2 чайной ложки соли до полного растворения сахара. В отдельной небольшой миске измельчите красный ферментированный тофу в пасту. Отложите в сторону.
5. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера на сильном огне. Бланшируйте древесные грибы и палочки из тофу до размягчения тофу, примерно 3 минуты. Слейте воду и отставьте в сторону.
6. Нагрейте вок на среднем огне до появления дыма, примерно 2 минуты. Добавьте растительное масло и нагревайте до появления легкого дымка. Обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата, около 10 секунд. Добавьте красный ферментированный тофу (отложите миску для дальнейшего использования) и обжаривайте, пока он не размягчится и не станет ароматным, около 1 минуты. Добавьте грибы шиитаке и стебли пекинской капусты и готовьте, пока капуста не начнет размягчаться, а красный цвет тофу не потемнеет, около 2 минут.
7. Добавьте оставшуюся столовую ложку шаосинского сиропа, затем большую часть оставшихся 2/3 стакана жидкости, в которой замачивались грибы (оставьте пару столовых ложек), и доведите до кипения под крышкой на сильном огне. После закипания добавьте древесные грибы и палочки тофу, накройте крышкой и варите на сильном огне, пока стебли капусты не станут мягкими, примерно 4 минуты.
8. Добавьте отложенный соус, затем в миску с соусом вмешайте часть оставшейся жидкости, в которой замачивались грибы, а остальную часть — в отложенную миску с красным ферментированным тофу, чтобы растворить остатки соуса или тофу, затем добавьте в вок и перемешайте до однородности. Попробуйте жидкость на вкус и добавьте соль, если необходимо. Переложите овощи в вок, добавьте целлофановую лапшу и капустные листья. Перемешайте, чтобы лапша полностью погрузилась в жидкость, и готовьте под крышкой, пока лапша не размягчится, около 2 минут.
9. Откройте крышку и перемешайте лапшу, чтобы она равномерно покрылась соусом. Добавьте стручковую фасоль и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась под горячими овощами и слегка прожарилась. Сбрызните обжаренным кунжутным маслом и перемешайте до однородности.шии

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/buddhas-delight-13615733