Нанижите на шампуры полоски говяжьей вырезки, молодой желтый картофель, ломтики испанской колбасы чоризо, дольки лука и оливки, приправив копченой паприкой, чтобы придать блюду насыщенный вкус на любом пикнике.

Практически ничто не сочетается с картофелем лучше, чем стейк, поэтому здесь я нанизываю полоски стейка из пашины на шампуры вместе с молодым голландским желтым картофелем. Насыщенный говяжий вкус стейка из пашины очень кстати, и этот кусок мяса на удивление хорошо подходит для кебабов. Ломтики крепкой испанской колбасы чоризо хрустят на гриле и дарят взрывы насыщенного вкуса во время еды кебабов. Посыпание всего копченой паприкой усиливает эффект жарки на гриле, а добавление сливочных оливок Кастельветрано на каждый шампур, должен сказать, одно из лучших кулинарных решений, которые я когда-либо принимал. (На самом деле, я думаю, что больше никогда не буду готовить кебаб без них.)

В завершение, к шашлыкам подается майонез, похожий на ромеско. Я подумала, что раз картофель фри отлично сочетается с майонезом, то и картофель, приготовленный на гриле, тоже будет хорош с соусом на основе майонеза. И оказалось, что я была права. Каждый раз, когда я готовлю эти шашлыки для своей семьи, меня буквально засыпают восклицаниями «спасибо». И это, пожалуй, даже лучше, чем сама еда. — Энн Тейлор-Питтман

Шашлычки из стейка, картофеля и чоризо с майонезом из красного перца

Ингредиенты

• 16 маленьких желтых картофелин голландской обыкновенной (от 1/2 до 1 унции каждая).

• 1 фунт стейка из пашины

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• 2 1/4 чайные ложки кошерной соли, разделить на две части

• 2 1/2 чайные ложки копченой паприки, разделить на две части

• 2 крупных (по 250 г) красных болгарских перца

• 1 небольшая красная луковица (примерно 225 г), нарезанная на 8 долек.

• 3/4 чайной ложки кайенского перца, разделить на две части

• 16 ломтиков испанской колбасы чоризо (толщиной 1/4 дюйма).

• 16 оливок Кастельветрано без косточек

• 1/2 стакана майонеза

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1 небольшой зубчик чеснока, натертый на терке

Направления

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Поместите картофель в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Накройте миску пищевой пленкой; сделайте один надрез ножом для выхода пара. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности 5 минут. Снимите пленку и дайте картофелю немного остыть, примерно 5 минут.

2. Нарежьте стейк вдоль волокон на 16–24 полоски шириной 1,2 см (в зависимости от длины стейка). Положите стейк в среднюю миску. Добавьте 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку паприки; перемешайте, чтобы все полоски равномерно покрылись маслом.

3. Разрежьте один болгарский перец пополам и отложите половину в сторону. Оставшиеся 1,5 болгарских перца нарежьте на 24 кусочка (примерно 4-5 см). Добавьте кусочки болгарского перца и дольки лука в миску с картофелем. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки кайенского перца и оставшиеся 1,5 чайные ложки паприки; аккуратно перемешайте.

4. Нанижите на каждый из 8 шампуров (длиной 20 см) 2-3 полоски стейка (сложенные пополам), 3 кусочка болгарского перца, 2 картофелины, 2 ломтика чоризо, 1 дольку луковицы и 2 оливки. Разложите шашлыки и отложенную половинку болгарского перца на смазанной маслом решетке гриля на предварительно разогретом гриле. Жарьте шашлыки и половинку болгарского перца под крышкой, периодически переворачивая, пока стейк слегка не подрумянится, а овощи не станут мягкими, но хрустящими, 8-10 минут. Снимите с гриля; неплотно накройте шашлыки алюминиевой фольгой, чтобы они оставались теплыми.

5. При желании очистите от кожуры половину обугленного болгарского перца и обсушите. Поместите половину болгарского перца в мини-кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Добавьте майонез, уксус, чеснок, оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и оставшиеся 1/4 чайной ложки кайенского перца. Измельчите до однородной массы. Подавайте соус с шашлыками.

 https://www.foodandwine.com/recipes/steak-potato-and-chorizo-kebabs-red-pepper-mayo