Восхитительное тающее во рту сливочное масло с добавлением рыбного соуса обволакивает сочный стейк, придавая этому любимому летнему блюду для гриля глубину вкуса, соленость и аромат свежих трав.

Эти шашлычки из вырезки, обильно смазанные маслом, получаются нежными и сочными: идеальное основное блюдо практически к любому летнему гарниру , от простого салата или кукурузы в початках до риса или жареного картофеля. Приготовление на гриле придает кубикам приятную корочку снаружи, но внутри они остаются идеально прожаренными до средней степени готовности. Сливочное масло , которое тает на горячем жареном мясе, обладает мощным вкусом умами благодаря рыбному соусу и приправе Maggi . Эти два усилителя вкуса готовятся с измельченным чесноком и луком-шалотом, а затем смешиваются с размягченным маслом. Цедра лимона, нарезанная кинза и базилик добавляют свежести и уравновешивают пикантные ноты. Замороженные кусочки этого масла всегда пригодятся, чтобы быстро улучшить вкус мяса, овощей и других блюд.

Что можно сделать с ароматизированным сливочным маслом?

У вас останется больше сливочного масла с травами, чем нужно для шашлыков, и это замечательно. Используйте остатки для намазывания на отварные или запеченные овощи, такие как зеленая фасоль, брокколи, спаржа или картофель. Оно также отлично подходит в качестве намазки для бутербродов, а также его можно растопить и использовать при приготовлении яичницы . 

Шашлыки из стейка с маслом и рыбным соусом

Ингредиенты

Масло «Красная лодка»

• 1 стакан размягченного несоленого сливочного масла , разделить на две части

• 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (примерно 4 крупных зубчика )

• 1 столовая ложка мелко нарезанного шалота (примерно 1 небольшой луковица шалота )

• 1 1/2 чайные ложки рыбного соуса  (желательно Red Boat)

• 1/2 чайной ложки приправы Maggi

• 1/4 чайной ложки рисового уксуса

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры

Кебабы из стейка

• 2,5 фунта говяжьей вырезки  (толщиной от 1 до 1,5 дюйма), нарезанной кубиками по 1,5 дюйма.

• 1 столовая ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла (например, рапсового), плюс еще немного для жарки на гриле.

Направления

1. Приготовьте масло «Красная лодка».

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот; готовьте, периодически помешивая, до очень мягкого состояния, но не до образования румяной корочки, около 10 минут.
   

2. В кастрюлю добавьте рыбный соус, приправу Maggi и рисовый уксус. Варите на медленном огне, пока объем смеси не уменьшится примерно до 3 столовых ложек, около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут.

3. Смешайте охлажденную смесь рыбного соуса, базилик, кинзу, лимонную цедру и оставшиеся 7/8 стакана сливочного масла; переложите смесь в центр квадратного листа пищевой пленки или пергаментной бумаги размером 11 дюймов. Сверните в плотный рулон размером 8 x 1 1/2 дюйма, закрутив оба конца пленки, чтобы запечатать и уплотнить рулон; охладите в холодильнике до затвердения, примерно 1 час.

4. Приготовьте шашлыки из стейка.

   Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Промокните кубики стейка бумажным полотенцем; смешайте их с солью и маслом в большой миске до равномерного покрытия. Нанижите стейк на 6 металлических шампуров (30 см). (Кусочки должны слегка соприкасаться.) Растопите 3 столовые ложки сливочного масла Red Boat в небольшой миске на высокой мощности. Выложите стейк на смазанную маслом решетку и жарьте на гриле без крышки, периодически переворачивая, до образования корочки со всех сторон и до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 52-54°C (средняя прожарка), примерно 8 минут, поливая растопленным маслом в течение последних 2 минут жарки.

5. Переложите шашлычки на блюдо. Посыпьте солью по вкусу и положите сверху кусочки сливочного масла Red Boat. (Оставшееся масло Red Boat можно использовать для других целей.)
   

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Если используете бамбуковые или деревянные шампуры , обязательно дайте им пропитаться водой не менее 30 минут, прежде чем нанизывать на них шампуры и жарить на гриле, чтобы они не загорелись. 

Рекомендуемое сочетание

Попробуйте сочетать эти пикантные шашлыки с крепким калифорнийским Каберне от Cường Phạm, Đồi Đá Napa Valley.

Сделайте заранее

Сливочное масло с добавками можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до трех месяцев.

 https://www.foodandwine.com/steak-kebabs-with-fish-sauce-butter-11749191