Перед приготовлением на гриле замаринуйте куриные бедрышки без кожи и костей в простом пюре из лука и лимонного сока, затем посыпьте их пикантным сумахом и подавайте с тахини для макания.

• Яркий лимонный сок и простой маринад придают курице пикантный вкус, сохраняя при этом сочность мяса на гриле.
• Нанизывание курицы на шампуры обеспечивает равномерное приготовление и создает слегка поджаренные края, которые придают блюду насыщенный копченый вкус.
• Этот рецепт позволяет быстро приготовить блюдо на гриле, которое понравится всем и потребует минимальной подготовки, что делает его идеальным для летних обедов или вечеринок.

Эти традиционные израильские шашлыки, или куриные шашлычки, приобретают свой острый лимонный вкус благодаря маринованию в течение нескольких часов. В Израиле шашлыки обычно готовят непосредственно над очень раскаленными углями, а не на гриле. По словам Михаила Соломонова, метод приготовления на открытых углях делает мясо намного сочнее.

Какой вкус у сумаха?

Сумах , популярный на Ближнем Востоке и в Северной Африке, — это кисловатая пряность, получаемая из спелых ягод кустарника Rhus coriaria, которые сушат и измельчают в крупный порошок темно-красного цвета. Его терпкий вкус, обусловленный яблочной кислотой, менее интенсивен, чем у лимонного сока или уксуса, и имеет выраженные землистые ноты и фруктовые оттенки. Сумах является ключевым компонентом смеси специй заатар. Он отлично подходит в качестве завершающей приправы, как это используется здесь, но также может добавляться в мясные смеси и маринады, салаты и рыбные блюда.

Тахини — это соус или миска для макания?

Благодаря своей кремовой текстуре и ореховому, слегка горьковатому вкусу, тахини — незаменимый ингредиент на любой кухне, его можно использовать в самых разных блюдах. Хотя он незаменим в таких соусах, как хумус и баба гануш, его можно использовать и как самостоятельный соус, например, для этих кебабов. Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, просто добавьте немного воды.

Шашлычки из курицы-гриль с лимоном

Ингредиенты

• 1 средняя луковица , крупно нарезанная

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

• 1,5 фунта куриных бедер без кожи и костей

• Молотый сумах для присыпки.

• Тахини для подачи.

Направления

1. В блендере или кухонном комбайне измельчите лук с лимонным соком, солью и перцем до состояния пюре. В большой неглубокой стеклянной или керамической посуде обмажьте куриные бедра маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа и максимум на 12.

2. Разожгите гриль. Достаньте куриные бедра из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Нанижите куриные бедра на четыре металлических шампура длиной 25 см. Жарьте на умеренно сильном огне, переворачивая один раз, до легкой корочки и полной готовности, около 8 минут. Слегка посыпьте каждый шампур молотым сумахом. Подавайте немедленно с тахини для макания.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Сумах можно приобрести в специализированных магазинах, на рынках Ближнего Востока, а также онлайн на сайтах Burlap & Barrel и Kalustyan's .

 https://www.foodandwine.com/lemony-grilled-chicken-kebabs-11950967