Вместо привычного дымно-сладкого томатного соуса для барбекю, Майк Ширин из чикагского ресторана Blackbird использует в своей версии устричный соус, соевый соус и жареный чеснок, а для остроты добавляет поджаренный черный перец. Соус превосходно подходит для глазирования курицы, но также отлично подойдет к свинине или стейку.

Курица, дважды глазированная соусом барбекю

Ингредиенты

• 6 зубчиков чеснока , неочищенных

• 1 1/2 чайные ложки черного перца горошком

• 1 луковица , крупно нарезанная

• 1 1/2 столовые ложки растительного масла

• 1/2 стакана устричного соуса

• 3 столовые ложки соевого соуса

• 1/3 стакана воды

• 1/4 стакана белого винного уксуса

• 4 половинки куриной грудки без костей и кожи (примерно по 170 г каждая)

• Салат из огурцов и вишни , для подачи.

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°. Заверните зубчики чеснока в фольгу и запекайте около 30 минут, до размягчения. Выдавите чеснок из кожуры в небольшую миску.

2. Тем временем в сковороде среднего размера обжарьте перец горошком на умеренно сильном огне, периодически встряхивая сковороду, пока он не начнет дымиться и источать аромат, примерно 2 минуты. Переложите перец горошком в кофемолку и дайте ему полностью остыть, затем измельчите в крупный порошок.

3. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук в растительном масле на среднем огне, накрыв крышкой и периодически помешивая, до карамелизации, около 10 минут. Добавьте жареный чеснок, молотый черный перец и устричный соус и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, 1 минуту. Добавьте соевый соус и готовьте, пока он не выпарится наполовину, около 1 минуты. Добавьте воду и белый винный уксус и тушите на среднем огне, пока соус барбекю не станет очень густым, около 5 минут. Перелейте соус барбекю в блендер и измельчите до однородной массы.

4. Разожгите гриль. Смажьте решетку маслом и жарьте курицу кожей вниз на умеренно сильном огне до хрустящей корочки, около 7 минут. Переверните курицу и готовьте на умеренном огне, пока она почти не станет белой внутри, около 5 минут. Обильно смажьте кожу соусом барбекю; переверните и жарьте до образования глазури, около 30 секунд. Обильно смажьте другую сторону соусом, переверните и жарьте курицу до образования глазури. Повторите глазирование с обеих сторон. Переложите курицу на рабочую поверхность и дайте ей отдохнуть 5 минут.

5. Нарежьте куриные грудки поперек и переложите на тарелки. Подавайте с огуречно-вишневым салатом.

Приготовьте заранее

Соус для барбекю можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемое сочетание

Красные вина Кот-дю-Рон (купажи с различным содержанием сортов Сира, Гренаш и других ронских сортов винограда) часто отличаются яркими вишневыми нотками и цитрусовой кислотностью, которые прекрасно дополнят этот острый соус барбекю.

 https://www.foodandwine.com/recipes/twice-glazed-asian-barbecued-chicken