Му Гу Гай Пан

 Простое китайско-американское блюдо из нарезанной курицы (гай пан по-кантонски) и грибов (мо гу по-кантонски) популярно почти с тех пор, как в США появились китайские рестораны. Варианты этого блюда различаются, но большинство из них включают в себя овощи, такие как стручковый горошек, сахарный горошек, нарезанная морковь, водяные каштаны и побеги бамбука, и это лишь некоторые из них. В нашем рецепте акцент делается на достаточном количестве овощей, а соус получается более легким, чем в некоторых других рецептах, но при этом приобретает дополнительную глубину и умами благодаря устричному соусу. Как и в большинстве ресторанных версий этого блюда, мы используем «бархатирование» — процесс, при котором куриные полоски ненадолго маринуются в кукурузном крахмале, чтобы сохранить их сочность во время жарки. В результате получается курица, которая остается сочной и невероятно нежной, даже когда высокая температура аппетитно подрумянивает ее снаружи.

Му Гу Гай Пан

Ингредиенты

1,5 фунта куриной грудки без костей и кожи (примерно 2 шт.)

Кошерная соль

1/8 чайной ложки молотого белого перца

5 столовых ложек кукурузного крахмала

2 столовые ложки нейтрального масла, например, растительного или рапсового.

225 г стручкового гороха или сахарного горошка, очищенного от кожуры и волокон.

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная на ломтики толщиной 1,2 см наискосок.

450 г шампиньонов, нарезанных ломтиками толщиной 1,2 см.

1 1/2 чайные ложки измельченного чеснока (примерно из 3 зубчиков)

1 чайная ложка устричного соуса

2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

1/2 чайной ложки сахара

2 стакана горячего вареного белого риса для подачи.

Направления

1. Разрежьте куриную грудку вдоль пополам, затем нарежьте поперек под небольшим углом на ломтики толщиной 0,6 см. Переложите в среднюю миску. Добавьте 1 чайную ложку соли, белый перец и 3 столовые ложки холодной воды. Руками (можно надеть перчатки) вотрите приправы в курицу, пока большая часть не впитается, примерно 1 минуту. Добавьте 3 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешайте до увлажнения. Добавьте 1/2 столовой ложки масла и помассируйте до однородной массы. Оставьте курицу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
2. В воке на сильном огне доведите до кипения 4 стакана воды. Добавьте стручковую фасоль и морковь и варите, пока фасоль не станет ярко-зеленой, а морковь — мягкой, но хрустящей, примерно 2 минуты. Слейте воду, промойте фасоль и морковь под холодной водой до полного остывания и снова слейте воду. Отложите в сторону.
3. В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 3 столовые ложки холодной воды до однородной массы. Отставьте в сторону.
4. Протрите вок и нагрейте его на сильном огне, пока не появится первый легкий дымок, примерно 3 минуты. Снимите вок с огня, добавьте 1 столовую ложку масла и распределите его по всей поверхности. Верните вок на сильный огонь и добавьте маринованную курицу. Распределите ее равномерно, чтобы каждый кусочек курицы соприкасался с воком. Оставьте на 2 минуты, пока она не начнет подрумяниваться. Перемешайте курицу лопаткой или металлической лопаткой и готовьте до тех пор, пока она слегка не прожарится, примерно 2 минуты. Переложите курицу на чистую тарелку и отставьте в сторону.
5. Уменьшите огонь до средне-сильного, добавьте оставшиеся 1/2 столовой ложки масла и распределите его по воку. Добавьте нарезанные грибы и 1/4 чайной ложки соли и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Добавьте чеснок и устричный соус и перемешивайте, пока они не станут ароматными и соус не покроет все ингредиенты, около 30 секунд. Добавьте курицу, стручковую фасоль и морковь и обжаривайте, помешивая, до равномерного распределения ингредиентов, около 30 секунд. Добавьте куриный бульон и сахар и доведите до кипения, около 2 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
6. Медленно вливайте крахмальную смесь в вок, постоянно помешивая, и продолжайте готовить, пока соус не загустеет и не покроет грибы, примерно 30 секунд. Вылейте смесь на отварной рис на блюде или в сервировочные миски и сразу же подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/moo-goo-gai-pan-19224790