Курица, запеченная под кирпичом, с простым соусом и сытным салатом из фасоли

 Куриные грудки без костей и кожи идеально подходят для полноценного здорового обеда, но их легко пересушить или получить слегка бледную корочку. Чтобы решить эти проблемы, мы отжимаем куриные грудки под обернутой фольгой чугунной сковородой (или кирпичом), что позволяет им равномерно прожариться и приобрести красивый, насыщенный золотисто-коричневый цвет, которого трудно добиться без кожи. Подавайте с простым соусом и салатом из фасоли с укропом — это беспроигрышный вариант.

Курица, запеченная под кирпичом, с простым соусом и сытным салатом из фасоли

Ингредиенты

Курица с соусом:

4 куриные грудки без костей и кожи (примерно по 170 г каждая)

1 чайная ложка измельченного свежего розмарина

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Щепотка хлопьев красного перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла

1/4 стакана сухого белого вина

1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

Фасолевый салат:

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

225 г стручковой фасоли, очищенной от стеблей

8 унций восковой фасоли, очищенной

3 столовые ложки белого бальзамического уксуса

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки оливкового масла

3 чашки фризе (около 8 унций)

1/3 стакана свежих веточек укропа

1 перец фресно, тонко нарезанный (без семян для меньшей остроты)

Направления

1. Для курицы и соуса: переверните большую чугунную сковороду и оберните дно фольгой; отложите в сторону. В большой миске перемешайте курицу с розмарином, чесночным порошком, хлопьями красного перца, 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками черного перца до равномерного покрытия. Дайте постоять 10 минут.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите курицу и накройте сверху сковородой, завернутой в фольгу. Готовьте до образования румяной корочки снизу, 6-8 минут. Снимите верхнюю сковороду, переверните курицу, затем аккуратно снова оберните сковороду чистым листом фольги и накройте сверху еще раз. Готовьте до полной готовности курицы, еще 5-7 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте.
3. Тем временем добавьте вино в ту же сковороду и тушите на среднем огне, пока оно не выпарится на три четверти, 1-2 минуты. Добавьте куриный бульон и тушите, пока он не выпарится примерно до 1/2 стакана, еще около 3 минут. (Будьте осторожны, не передерживайте соус в жидкости, иначе он может получиться слишком соленым.)
4. Для салата из фасоли: Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем или сильном огне. Наполните большую миску ледяной водой. После закипания добавьте стручковую и восковую фасоль и варите, периодически помешивая, до состояния «аль денте», около 5 минут. Немедленно погрузите фасоль в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Хорошо слейте воду и обсушите.
5. В большой миске взбейте уксус и горчицу до однородной консистенции. Постоянно помешивая, постепенно влейте масло и продолжайте взбивать до образования эмульсии и кремообразной массы. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Добавьте фасоль, фризе, укроп и перец чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец по вкусу.
6. Для подачи разделите курицу на 4 порции и равномерно полейте соусом, приготовленным на сковороде. Подавайте с салатом из фасоли.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-under-a-brick-with-simple-pan-sauce-and-hearty-bean-salad-21543285