Салат "Ешь всю неделю"

Салаты обычно не славятся своей сохранностью, особенно с заправкой. Но мы разгадали секрет приготовления, сборки и даже заправки салата, который остается свежим и вкусным до 5 дней — и с каждым днем ​​становится еще вкуснее. Ключ к успеху — использование плотной зелени, такой как капуста кале и белокочанная капуста, и овощей, которые не размокают после заправки, таких как сельдерей и брокколи. Мы также добавили фарро для орехового вкуса и твердую салями для дополнительной пикантности. Наконец, наша заправка для салата готовится путем тушения семян фенхеля, каперсов и чеснока в насыщенном оливковом масле, а затем смешивания этой смеси с красным винным уксусом и цельнозерновой горчицей, чтобы каждый кусочек салата приобрел яркий вкус. Он прекрасен сам по себе, но также восхитителен в качестве гарнира к вашему любимому основному блюду.

Салат "Ешь всю неделю"

Ингредиенты

1 стакан полбы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 пучок брокколи (около 450 г), нарезанный на соцветия.

1 пучок капусты лацинато, стебли удалены, листья крупно нарезаны.

1/4 небольшого кочана зеленой капусты (около 110 г), нарезанного тонкими ломтиками.

2 стебля сельдерея, тонко нарезанные

113 г твердой салями, нарезанной на кусочки толщиной 1,2 см.

2 зеленых лука, тонко нарезанных

1/3 стакана оливкового масла

3 столовые ложки каперсов

3 столовые ложки кедровых орехов

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 столовая ложка семян фенхеля

1/4 стакана красного винного уксуса

1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

1 столовая ложка вустерширского соуса

1/2 стакана тертого пармезана

Направления

1. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте полбу и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока жидкость не выпарится, а полба не станет мягкой, 20-25 минут. Переложите в большую миску.
2. В средней кастрюле доведите до кипения сильно подсоленную воду на сильном огне. Наполните большую миску ледяной водой. Добавьте брокколи в кипящую воду и варите, пока она не станет ярко-зеленой и останется хрустящей, 1-2 минуты. С помощью шумовки переложите брокколи в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Вытрите кастрюлю насухо и верните ее на плиту. Слейте воду с брокколи и добавьте ее в миску с фарро. Добавьте в миску капусту кале, белокочанную капусту, сельдерей, салями и зеленый лук и отставьте в сторону.
3. Для приготовления заправки добавьте масло, каперсы, кедровые орехи, чеснок и семена фенхеля в отложенную среднюю кастрюлю. Увеличьте огонь до среднего и доведите масло до кипения. Готовьте, помешивая один-два раза, пока чеснок и кедровые орехи не станут золотистыми, а каперсы — хрустящими, 2-3 минуты. Перелейте масляную смесь в чашу кухонного комбайна. Добавьте уксус, горчицу и вустерширский соус и измельчайте до образования эмульсии и кремообразной консистенции, около 1 минуты.
4. Залейте овощи в миске заправкой. Добавьте пармезан, 1,5 чайные ложки соли и несколько щепоток черного перца и перемешайте, пока все ингредиенты не покроются заправкой. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/eat-it-all-week-salad-19031906