Турецкий шашлык с чесночным тахини

Турецкие мастера барбекю придумали гениальный подход к приготовлению шашлыков по принципу «разделяй и властвуй»: они жарят мясо и овощи отдельно, чтобы продукты с разным временем приготовления достигли идеальной степени готовности. Подавать с сливочным соусом тахини.

Турецкий шашлык с чесночным тахини

Ингредиенты

Чесночный тахини

• 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

• 1/3 стакана тахини

• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/3 стакана воды

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 столовая ложка крупно нарезанной петрушки

Шашлыки

• 6 измельченных зубчиков чеснока

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для смазывания.

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка свежемолотого перца

• 1 чайная ложка сушеной мяты

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1,5 фунта ( около 700 г) очищенной от костей бескостной бараньей ноги, нарезанной кубиками по 1,5 дюйма (около 3,8 см).

• 1 небольшой пучок свежей мяты

• 1 крупная красная луковица, нарезанная кусочками по 5 см

• 1 крупный желтый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 5 см.

• 1 крупный зеленый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 5 см.

• Растительное масло для гриля

• Дольки лимона и пита для подачи.

Направления

Приготовьте чесночный соус тахини.

1. В блендере измельчите чеснок с тахини, лимонным соком, оливковым маслом, водой, солью и перцем до однородной массы. Если соус покажется густым, добавьте еще немного воды. Переложите соус в миску и посыпьте петрушкой.

Приготовьте шашлыки

1. В большой миске смешайте чеснок с 3 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком, солью, перцем, сушеной мятой и орегано. Добавьте баранину, перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось маслом, и поставьте в холодильник минимум на 1 час или максимум на 3 часа.

2. Нанижите баранину на шампуры, положив между кусочками мяса по одному свежему листику мяты. Нанижите поочередно лук и болгарский перец и слегка смажьте оливковым маслом.

3. Разожгите гриль. Слегка смажьте решетку растительным маслом и жарьте баранину и овощи на среднем огне, часто переворачивая, пока баранина не станет средней прожарки (около 6 минут), а овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся (около 8 минут). Дайте шашлыкам постоять 2 минуты, затем подавайте с чесночным тахини, дольками лимона и питой.

Сделайте заранее

Чесночный соус с тахини можно хранить в холодильнике 1 неделю. Перед подачей доведите до комнатной температуры и перемешайте.

Рекомендуемое сочетание

Ягодный, насыщенный вкус молодого вина Зинфандель прекрасно сочетается с жареной бараниной, особенно если в блюдо добавлены ароматный чеснок и травы.

https://www.foodandwine.com/recipes/turkish-shish-kebabs-garlicky-tahini