Быстрый маринад из тертого лука, лайма и куркумы придает этим шашлыкам из белой рыбы яркий пикантный вкус.

Плотная белая рыба, такая как палтус и меч-рыба , имеет мясистую текстуру, что делает ее идеальной для приготовления на шампурах и гриле. Луиза Шафиа использует маринад из тертого лука, сока лайма и куркумы, чтобы придать рыбе в своем рецепте тонкий цветочный аромат и легкую сладость. Сушеный лайм, также известный как черный лайм, — популярная персидская приправа с пикантным цитрусовым вкусом. Хотя кебабы будут вкусными и без него, дополнительная яркость и сложность вкуса, которые он придает, делают эту приправу незаменимой.

• Что такое молотая сухая известь?

  Молотый сушеный лайм — распространенная персидская приправа, приготовленная из засоленных и высушенных на солнце лаймов. Посыпайте им мясо и рыбу или добавляйте в супы. Найти его можно в большинстве ближневосточных продуктовых магазинов или онлайн на сайте yektamarket.com.
  

• К чему можно подать эти рыбные шашлыки?

  Эти шашлычки подаются с нарезанным луком, дольками лайма, лавашем, йогуртом и свежей зеленью. В качестве альтернативы, они отлично подойдут к рису или простому салату .

Шашлыки из рыбы на гриле

Ингредиенты

• 1,5 фунта филе белой рыбы без кожи (например, палтуса, меч-рыбы или полосатого окуня), нарезанного на кусочки по 5 см.

• 1 столовая ложка молотого сушеного лайма (например, садаф) (по желанию)

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу.

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка измельченного красного перца

• 1/2 чайной ложки молотой куркумы

• 1 белая луковица , очищенная и разрезанная пополам

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для гриля.

• 6 столовых ложек свежевыжатого сока лайма (разделить на две части), плюс дольки лайма для подачи (примерно 3 лайма).

• 3 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла

• 4 металлических шампура (10 дюймов)

• Лаваш, сумах, натуральный йогурт из цельного молока и свежая смесь трав (таких как кинза, петрушка, базилик, укроп и мята) для подачи.

Направления

1. В большой миске смешайте рыбу, молотый сушеный лайм (если используете), соль, черный перец, красный перец и куркуму.

2. Натрите половину одной луковицы на крупной терке. Оставшуюся половину луковицы нарежьте тонкими ломтиками; отложите для подачи. Выложите натертый лук в два слоя бумажных полотенец; отожмите как можно больше жидкости. Добавьте в миску с рыбой тертый лук, оливковое масло и 3 столовые ложки сока лайма; перемешайте, чтобы рыба равномерно покрылась маринадом. Накройте крышкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
   

3. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (200-230°C). Тем временем в небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло, оставшиеся 3 столовые ложки сока лайма и соль по вкусу; отставьте в сторону. Нанижите рыбу на шампуры, оставляя между каждым кусочком расстояние в 1,2 см.

4. Разложите шампуры на смазанной маслом решетке. Жарьте на гриле без крышки, периодически переворачивая и поливая смесью масла в течение последних 2 минут, пока рыба не станет непрозрачной, полностью прожарится и будет легко расслаиваться вилкой, 8-10 минут. Снимите шампуры с гриля и полейте оставшейся смесью масла.

5. Подавайте шашлычки с отложенным ранее нарезанным луком, дольками лайма, лавашем, сумахом, йогуртом и зеленью.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Не оставляйте рыбу мариноваться дольше 30 минут. Маринад очень кислый, и если оставить его слишком долго, рыба начнет засоляться. 

Рекомендуемое сочетание

Попробуйте подать эти рыбные шашлыки с терпким, лаймовым Совиньон Блан, например, с вином Roc de l'Abbaye Sancerre.

 https://www.foodandwine.com/grilled-fish-kebabs-8669688