Свиная вырезка с чипотле и кленовой шваброй

Запеченная в духовке до золотистого цвета, эта свиная вырезка, приготовленная на гриле, приобретает яркий аромат благодаря чесночному порошку, молотому кориандру и молотому имбирю, а также острому соусу из кленового сиропа и перца чипотле.

Свиная вырезка с чипотле и кленовой шваброй

Ингредиенты

Свинина:

2 чайные ложки молотого кориандра

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки молотого имбиря

2 свиные вырезки, каждая весом около 12 унций, без серебряной кожицы

1 столовая ложка растительного масла

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Соус:

1/4 стакана чистого кленового сиропа

2 столовые ложки хересного уксуса

2 чайные ложки острого соуса чипотле и чили

1/2 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. Расположите решетку ближе всего к жаровне и разогрейте ее до максимума. Смешайте кориандр, чесночный порошок и имбирь. Смажьте вырезки маслом и натрите их специями. Добавить соль и перец по вкусу. Положите свинину на небольшую неглубокую сковороду и запекайте до золотистого цвета, перевернув один раз, примерно по 5 минут с каждой стороны. (Термометр мгновенного считывания должен показывать температуру 130 градусов по Фаренгейту, если вставить его в самую толстую часть мяса.)
2. Тем временем для соуса: взбейте в небольшой миске сироп, уксус, острый соус и соль. Отложите примерно половину соуса. Обильно смажьте вырезку оставшимся соусом. Вернитесь в жаровню и готовьте, перевернув один раз, до темно-коричневого цвета, примерно 2–3 минуты. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 5 минут. Подавайте с оставленным соусом, чтобы полить мясо.
3. 1. Положите вырезку на рабочую поверхность и просуньте острый нож под поверхность серебряной кожицы. Прижимая нож к мясу, сделайте первый надрез, разрезая его от себя к концу вырезки. 
4. 2. Поднимите неприкрепленную часть серебряной кожицы вверх и поместите нож в место, где кожа соединяется с вырезкой. Разрезать, чтобы отделить. 
5. 3. Продолжайте двигаться вниз по всей длине вырезки, вытягивая и нарезая ее, пока серебряная кожица не будет полностью удалена.

Примечание повара

Перед приготовлением вырезки обязательно снимите серебристую кожуру; в противном случае мясо свернется.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-tenderloin-with-chipotle-maple-mop-recipe-1928073