Салат из жареной мускатной тыквы с винегретом из мандаринов и розмарина

Придайте своему резервному салату из шпината осенний вид, добавив мандарины, клюкву и мускатную тыкву.

Салат из жареной мускатной тыквы с винегретом из мандаринов и розмарина

Ингредиенты

1 1/2 фунта мускатной тыквы, очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками размером 1 дюйм (около 4 чашек)

4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

3 чайные ложки крупно нарезанного свежего розмарина

Соль и свежемолотый перец

4 мандарина

6 чашек свежего шпината, неплотно упакованного

1/4 стакана сушеной клюквы

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Перемешайте тыкву с 2 столовыми ложками оливкового масла на противне и разложите ровным слоем. Приправьте 2 чайными ложками розмарина, солью и перцем. Запекайте, помешивая один раз в середине приготовления, пока тыква не станет мягкой и золотистой, около 20 минут. Вынуть из духовки и остудить, пока он не станет теплым, около 15 минут.
3. Пока тыква запекается, очистите 3 мандарина и нарежьте их поперек кружочками толщиной 1/2 дюйма, удалив семена. Выжмите сок из оставшегося мандарина и взбейте его с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и оставшейся 1 чайной ложкой розмарина. Приправьте заправку солью и перцем.
4. Смешайте теплую тыкву, шпинат, ломтики мандарина и клюкву с заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Разложите салат по тарелкам.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/roasted-butternut-squash-salad-with-tangerine-rosemary-vinaigrette-recipe-1973796