Острые куриные ньокки

Сливочные ньокки с горгонзолой — восхитительный гарнир к поджаренной курице. Приправа для чернения представляет собой очень ароматную смесь паприки, кайенского перца и сушеных трав, которую можно использовать со всеми видами белков, например с креветками или окунями.

Острые куриные ньокки

Ингредиенты

Тесто для ньокки:

2 фунта красновато-коричневого картофеля, кожуру наколоть вилкой

5 унций тертого пармезана-реджано

1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще для кипящей воды

3/4 чайной ложки молотого белого перца

3 яичных желтка

2 1/2 стакана универсальной муки

Чесночный крем:

4 унции сливочного масла

1 унция измельченного чеснока

32 унции густых сливок

1 столовая ложка кошерной соли

1/8 чайной ложки крупномолотого черного перца

Гремолата:

1/4 стакана итальянской петрушки

1 чайная ложка вяленых помидоров

Цедра с 1/2 лимона

1/2 чайной ложки измельченного чеснока

Заканчивать:

4 унции топленого масла

Четыре куриные грудки по 6 унций

3 столовые ложки приправы для чернения, рецепт следующий.

4 унции сыра Горгонзола

2 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками по диагонали

2 столовые ложки тертого пармезана-реджано

Чернеющая приправа:

3 столовые ложки паприки

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка гранулированного чеснока

1 столовая ложка гранулированного лука

1 столовая ложка поваренной соли

1 чайная ложка мелко молотого черного перца

1 чайная ложка молотого белого перца

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

Направления

Специальное оборудование:

 пищевая фабрика

1. Для теста ньокки: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Запекайте картофель, пока он не станет мягким, около 1 часа, затем дайте остыть. Когда картофель станет теплым на ощупь, выложите его внутренности в пищевую мельницу и измельчите в большую миску. Добавьте пармезан-реджано, соль, перец и яичные желтки и осторожно перемешайте. Добавляйте муку по 1/4 стакана за раз, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро месите тесто, пока оно не потеряет липкость и не станет более твердым. Сформируйте из небольших частей теста длинные жгуты шириной 1/2 дюйма и разрежьте ножом на квадраты длиной 1/2 дюйма. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и порциями добавьте ньокки, осторожно помешивая один или два раза, чтобы они не прилипали. Варите, пока они не всплывут на поверхность, затем слейте воду и отставьте в сторону.
4. Для чесночного крема: в кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, затем добавьте чеснок и варите до размягчения, около 3 минут. Добавьте сливки, соль, перец и тушите на слабом огне, периодически помешивая, 25 минут.
5. Тем временем приготовьте гремолату: крупно нарежьте итальянскую петрушку и вяленые помидоры, затем добавьте в миску и добавьте цедру лимона и чеснок. Установите в сторону.
6. Чтобы закончить: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
7. В большую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, добавьте топленое масло и нагрейте до среднего уровня. Посыпьте куриные грудки с обеих сторон приправой для чернения и добавьте в сковороду. Обжаривайте каждую сторону по 3 минуты, затем доведите до готовности в духовке на 3 минуты. Дайте постоять 5 минут, затем разрежьте на 4 части.
8. Добавьте ньокки и сыр Горгонзола в кипящий чесночно-сливочный соус и варите, пока соус не загустеет, около 4 минут. Сверху положите подчерневшую курицу и украсьте гремолатой, зеленым луком и пармезаном-реджано.

Чернеющая приправа:

1. Смешайте в небольшой миске паприку, сахар, кайенский перец, гранулированный чеснок и лук, соль, черный и белый перец, орегано и тимьян.

https://www.foodnetwork.com/recipes/spicy-chicken-gnocchi-12343102