Острые куриные эмпанадас

Этот рецепт выделяется своей ароматной и сочной начинкой, в которой острота соуса чипотле и хлопьев красного перца уравновешивается насыщенным вкусом лука, болгарского перца и смеси трав и специй. Маслянистое и насыщенное домашнее тесто для эмпанады стоит того, чтобы приготовить его самостоятельно, но вы всегда можете купить его готовым, чтобы сэкономить время.

Острые куриные эмпанадас

Ингредиенты

Тесто для эмпанады:

2 1/2 килограмма (5,51 фунта) универсальной муки

5 больших яиц 

2 унции соли 

1/2 стакана молока 

1 1/2 стакана воды 

8 унций (2 палочки) несоленого сливочного масла

Наполнение:

10 фунтов куриной грудки без кожи и костей

1 стакан канолового масла

5 1/2 фунтов нарезанного лука 

1 фунт зеленого болгарского перца, нарезанного в кухонном комбайне

1 фунт красного болгарского перца, нарезанного в кухонном комбайне

2 унции соли 

2 унции свежемолотого черного перца 

1 унция паприки 

1 унция чесночного порошка

1 унция измельченных хлопьев красного перца

1 унция сушеного орегано

1 унция базилика

400 миллилитров соуса чипотле 

1 литр помидор

Большие яйца, взбитые с 1 столовой ложкой воды на одно яйцо, для мытья яиц.

Направления

1. Для теста для эмпанады: смешайте все ингредиенты для эмпанады в миксере. Дать тесту постоять в холодильнике минимум 3 часа.
2. Для начинки: Куриную грудку запечь до полной готовности. Положите грудку в кухонный комбайн и измельчите, пока она не нарежется (не нужны очень маленькие кусочки). Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Добавить масло. Добавьте лук, зеленый и красный болгарский перец, соль, черный перец, паприку, чесночный порошок, красный перец, орегано и базилик. Готовьте, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Влейте соус чипотле и перемешайте. В конце добавьте томатный соус. Дайте начинке остыть.
3. Для формирования эмпанады замесите тесто. Раскатайте тесто вручную или с помощью коммерческого листа. Вырезаем из теста круги. Поместите кружок теста в форму для эмпанады, если она у вас есть, но это не обязательно; заправить куриной смесью. Смочите края теста пальцами. Закройте форму, чтобы закрыть, или заверните тесто поверх начинки и запечатайте края зубцами вилки. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. С помощью кондитерской кисти покрасьте эмпанады ровным слоем яичной жидкости.
4. Разогрейте конвекционную духовку до 450 градусов по Фаренгейту или обычную духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите эмпанады на смазанные маслом противни. Выпекайте 3 минуты в конвекционной духовке или 10–15 минут в обычной духовке.

https://www.foodnetwork.com/recipes/spicy-chicken-empanadas-5509934