Пряные лодочки с курицей и баклажанами

Разрезанные пополам и запеченные баклажаны служат идеальной основой для восхитительно острой куриной начинки, приправленной харисой, помидорами и тмином. Завершите все это сливочно-йогуртовым соусом и свежей нарезанной мятой.

Пряные лодочки с курицей и баклажанами

Ингредиенты

2 чайные ложки сушеного орегано

1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще по мере необходимости 

1 чайная ложка молотого тмина 

1 чайная ложка чесночного порошка 

1 чайная ложка лукового порошка 

1 большой баклажан (около 1 1/2 фунта) 

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса 

1/2 желтой луковицы, нарезанной кубиками 

1 столовая ложка хариссы или больше по желанию 

8 унций куриного фарша 

Одна банка объемом 14,5 унций целых очищенных или нарезанных кубиками помидоров. 

2 столовые ложки жареных кедровых орешков плюс еще для украшения 

1/4 стакана греческого йогурта 

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

Сок 1 лимона 

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте орегано, соль, тмин, чесночный порошок и луковый порошок в небольшой миске. Отложите в сторону.
3. Разрежьте баклажан пополам, затем ножом для очистки овощей сделайте вертикальные и горизонтальные надрезы поперек стороны разреза на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга. (Вы хотите создать штриховки по всей поверхности, не прокалывая кожу с другой стороны.) Поместите половинки на застеленный бумагой противень.
4. Смажьте каждую половинку столовой ложкой оливкового масла, затем распределите между ними столовую ложку смеси специй с горкой. Запекайте, пока мякоть не подрумянится, не станет мягкой и не станет легкой, 30–40 минут.
5. Тем временем нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, затем лук. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте хариссу, куриный фарш и оставшуюся смесь специй (около 1 столовой ложки). Готовьте курицу, разбивая ее на небольшие кусочки, пока она не станет золотисто-коричневой. Добавьте помидоры и кедровые орешки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока соус не загустеет, не менее 20 минут.
6. Достаньте баклажан из духовки и вилкой выньте готовые внутренности, оставив кожицу неповрежденной. Перемешайте нарезанную мякоть баклажанов с томатной смесью, затем наполните этой смесью лодочки из баклажанов. Верните лодочки в духовку и готовьте, пока соус не начнет пузыриться, еще 10 минут.
7. Смешайте йогурт, укроп, лимонный сок, 2 столовые ложки воды, соль и перец по вкусу в небольшой миске, при желании добавьте еще немного воды, чтобы разбавить соус.
8. Достаньте лодочки из баклажанов из духовки и дайте им немного остыть перед подачей на стол. Полить йогуртовым соусом, затем посыпать кедровыми орешками и мятой и сбрызнуть оставшейся столовой ложкой оливкового масла.

https://www.foodnetwork.com/recipes/katie-lee/spicy-chicken-eggplant-boats-11381649