Вегетарианская Риболлита

Риболлита — густой тосканский суп, приготовленный из хлеба, фасоли и сезонных овощей.

Вегетарианская Риболлита

Ингредиенты

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса и еще немного для сбрызгивания

1 средняя луковица, нарезанная кубиками (2 1/2 стакана)

1 ребристый сельдерей, нарезанный (3/4 стакана)

1 средний кабачок, нарезанный кубиками (1 1/4 чашки или 5 1/4 унции)

2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками (1/3 стакана)

3 зубчика чеснока, нарезанных

1 веточка свежего розмарина

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 кочан савойской капусты, очищенный и крупно нарезанный или нашинкованный (7 1/2 стакана)

1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров в соке

1/2 стакана нарезанных свежих листьев базилика

1 чайная ложка сушеного майорана

1 банка (15 унций) фасоли каннеллини

10 стаканов овощного бульона

4 чашки нарезанного кубиками хлеба на закваске (около 1/2 буханки)

3 чашки листьев молодого шпината

1/2 чашки натертого Пекорино-Романо

Направления

1. В суповой кастрюле или жаровне нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, кабачки, морковь, чеснок и розмарин; Приправить солью и перцем. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и сочными, около 10 минут. Добавьте капусту, помидоры, базилик и майоран и снова приправьте солью и перцем. Готовьте, пока капуста не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте фасоль и овощной бульон и отрегулируйте огонь так, чтобы он кипел на медленном огне в течение 20 минут.
2. Удалите веточку розмарина. Добавьте хлеб и шпинат, увеличьте огонь до среднего и варите, пока суп не загустеет, еще около 10 минут. Приправить солью и перцем. Разлейте суп по теплым тарелкам. Сверху посыпьте сыром и немного сбрызните оливковым маслом первого отжима.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegetarian-ribollita-recipe-2009009