Целая утка с глазурью из зеленого перца

Устали от индейки? Вместо этого запеките сочную и пресочную утку. Процесс приготовления аналогичен, хотя Алекс добавляет особый этап; она окунает утку в рассол из меда и соевого соуса перед тем, как запечь, чтобы придать ей дополнительный аромат.

Целая утка с глазурью из зеленого перца

Ингредиенты

1 5 1/2 фунта целой утки с Лонг-Айленда

Кошерная соль

1 чашка легкого соевого соуса

1/3 стакана плюс 1/4 стакана меда

Банка на 1 3/4 унции или банка зеленого перца в рассоле (около 2 столовых ложек) 

1/4 стакана шампанского уксуса

2 столовые ложки сухой марсалы

Направления

1. Разогрейте духовку до 500˚ и установите решетку в центре. Удалите внутренности утки и сохраните их для другого использования или выбросьте. Удалите все свободные жировые отложения, окружающие полость. Приправьте утку изнутри солью.
2. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить утку, смешайте 6 стаканов воды, 3/4 стакана соевого соуса и 1/3 стакана меда. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Добавьте рассол от зеленого перца, уменьшите огонь и погрузите утку грудкой вниз в кастрюлю. Дайте ему покипеть 30 секунд, поливая верх жидкостью. Выньте утку и положите ее грудкой вниз в форму для запекания, снабженную решеткой, которая приподнимает ее над дном формы. Решетка позволит горячему воздуху циркулировать вокруг утки во время ее приготовления. Свяжите ножки кухонной нитью. 
3. Поставьте противень в духовку и убавьте температуру до 400˚. Готовьте 30–35 минут, пока утка не подрумянится. Достаньте форму из духовки, затем переверните утку. Используя насадку для индейки, удалите лишний жир со дна жаровни и переложите его в термостойкую мерную чашку для жидкости. 
4. Верните утку в духовку и готовьте еще от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера утки, или пока она полностью не подрумянится.
5. Когда утка будет почти готова, в средней кастрюле смешайте уксус с оставшейся 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана меда, марсалы и зеленого перца горошком. Доведите ингредиенты до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, давая глазури превратиться в жидкий сироп, а вкусы смешаются, 10–15 минут. 
6. Достаньте утку из духовки и смажьте ее каплями со дна формы. Утка должна зарегистрировать температуру около 150°, когда термометр мгновенного считывания вставлен в мясо бедра. Переложите утку на блюдо и полейте половиной глазури мясо грудки и бедра. Оставшуюся глазурь оставьте для покрытия. Дайте птице отдохнуть около 15 минут. Разрежьте утку и выложите на сервировочное блюдо. Приправьте мясо солью, если хотите, и сверху полейте оставшейся глазурью. Оставьте весь жир, скопившийся на дне кастрюли, и используйте для приготовления лука.

Примечание повара

Чтобы кожа стала более хрустящей, оставьте утку на ночь в холодильнике после того, как она закипит.

https://www.foodnetwork.com/recipes/whole-duck-with-green-peppercorn-glaze-7965991