Куры Корниш в апельсиново-клюквенной глазури

Как быстрее приготовить на стол потрясающее праздничное блюдо? Корнуоллские куры. Их меньший размер означает, что они готовятся быстрее. Кроме того, они идеально сочетаются со всеми вашими любимыми осенними ароматами, в данном случае с апельсином и клюквой.

Куры Корниш в апельсиново-клюквенной глазури

Ингредиенты

4 курицы породы Корнуолл (от 1 1/4 до 1 1/2 фунта каждая)

1 большая луковица, нарезанная кружками, разделенными кольцами

2 апельсина, нарезанных кружочками, плюс 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 4 апельсинов)

8 веточек свежего розмарина плюс 2 чайные ложки мелко нарезанного

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана клюквы (свежей или замороженной)

1/2 стакана чистого кленового сиропа

1 столовая ложка семян кориандра, измельченных или крупно измельченных

1/2 чайной ложки порошка чили анчо

2 чайные ложки белого винного уксуса

1 пачка несоленого сливочного масла

3 зубчика чеснока, нарезанных

Направления

1. Расположите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 475 градусов по Фаренгейту. Разрежьте кур пополам кухонными ножницами, удалив позвоночник и прорезав середину грудины. Разложите лук, апельсины и веточки розмарина между двумя противнями с бортиками. Разложите курицу кожей вверх на противне и приправьте солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Тем временем смешайте апельсиновый сок, клюкву, кленовый сироп, 1 чайную ложку кориандра, порошок чили и 1/4 чайной ложки соли в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте, разминая клюкву, когда она начнет лопаться, пока смесь не загустеет и не уменьшится примерно до 3/4 стакана, 20–25 минут. Добавьте уксус и приправьте солью. Отложите в сторону.
3. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и добавьте нарезанный розмарин, чеснок и оставшиеся 2 чайные ложки кориандра. Готовьте 30 секунд, затем снимите с огня.
4. Обсушите курицу бумажными полотенцами, затем смажьте ее ароматным сливочным маслом. Жарьте кур, пока кожа не подрумянится, а термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 165 градусов по Фаренгейту, от 25 до 30 минут. Достаньте из духовки и переключитесь на режим жаровни. Смажьте курицу апельсиново-клюквенным соусом, затем запекайте по одному противню за раз, пока они не покроются глазурью и не станут темно-коричневыми пятнами, 2–3 минуты.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/orange-cranberry-glazed-cornish-hens-4554120